食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

• 作 者: 李龙伟 李宵峰 朱姝宾 谢鸿飞 闫锁
• 机 构: 河南郸城财鑫糖业有限责任公司技术中心
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2010年21期
• 关键词: 黄原胶 蔗糖 NaCl 粘度

[目的]探讨一种检测黄原胶应用性能的方法。[方法]研究蔗糖和NaCl对0.3%食品级黄原胶粘度性能的影响,并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系,在20%NaCl、0.15%柠檬酸、121℃,15min、100℃,30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。[结果]少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度,少量的NaCl可降低黄原胶体系粘度而提高其耐温性。[结论]该方法可准确地反映黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。