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鳜鱼，又名桂鱼、桂花鱼、季花鱼、季鱼等。它肉味鲜美，肉质细嫩，蛋白质含量较高，营养丰富，是一种比较名贵的淡水鱼类。70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。湖北、江苏、广东和湖南等省市养殖水平、规模效益要高一些。近两年来，北京市密云水库、官厅水库库区农户开始网箱养殖，养殖主要品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜等，其中以翘嘴鳜养殖最为普遍，养殖效果最好。