【摘 要】
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前言脂类是人体必需的七大营养素之一,其中包括在常温下为液体状的油和常温下为固体状的脂肪等,脂肪由甘油分子与脂肪酸分子结合形成。根据饱和程度的不同,脂肪酸可分为饱和
【机 构】
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德阳市食品检验重点实验室,德阳市食品药品安全检验检测中心
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前言脂类是人体必需的七大营养素之一,其中包括在常温下为液体状的油和常温下为固体状的脂肪等,脂肪由甘油分子与脂肪酸分子结合形成。根据饱和程度的不同,脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸除了为人体提供能量外,还具有多种优异的生理功能,如增强免疫力、预防癌症、促进血液循环、软化心脑血管与降低胆固醇等。多不饱和脂肪酸的碳链长度为18~22,且含有两个或两个以上碳碳双键,距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为ω-3,在第六个碳原子上的称为ω-6,其中亚油酸、α-亚麻酸以及
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