新型学生酸奶的研制与开发

• 作 者: 刘燕 李文献 王少武 武波波
• 机 构: 河南农业大学牧医工程学院,河南省乳品工程技术研究中心
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2009年4期
• 关键词: 二十二碳六烯酸(DHA) 花生四烯酸(AA) 学生酸奶 DHA AA acidophilous milk for students
• 基金项目: 2006年郑州市科技攻关项目“奶制品深加工及其产业化关键技术研究”（062ZGBN12020）子项目.

从青少年的生理特征及营养需要出发，以保持良好的记忆和脑健康为原则，在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸、铁、锌，并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程，使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明，DHA的添加量为0．11％，AA的添加量为0．22％，菌种接种量为3％（均为质量分数，下同），42．5℃条件下发酵2．5h，产品的感官状态最好。