南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

• 作 者: 冯帆 辛广 张博 李铁纯 李书倩
• 机 构: 沈阳农业大学食品学院,鞍山师范学院化学系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2010年12期
• 关键词: 南果梨 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 基金项目: 辽宁省自然科学基金项目(20051086)

采用固相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13种;20d时为18种,达到最多种;25d时反而减少,仅为12种。从南果梨中共检测鉴定出19种化学成分,20d时主要为:乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2-甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%)。