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人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表面层元素的组成基本一致。在这些元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。在这些必需的元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现并构成水外．其余各种元素无论其含量多少可统称为矿物质（又称无机盐）。其中含量较多的（含量大于体重的0.01％）有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，称为常量元素。其他元素在体内含量很少（含量小于体重的0.01％），称为微量元素，如铁．铜、碘、锌、锰、钴、硒、氟等。