【摘 要】
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世界各地,沙门氏菌和弯曲杆菌一直是经由食物传播疾病的最主要原因,多数情况下出现于禽类产品中.沙门氏菌的含量随季节、地域、群体和环境的改变而发生很大变化.研究人员发现
【机 构】
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华南农业大学动物科学学院,广东广州510642广东省农业科学院畜牧研究所,广州510640;华南农业大学动物科学学院,广东广州,510642;
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世界各地,沙门氏菌和弯曲杆菌一直是经由食物传播疾病的最主要原因,多数情况下出现于禽类产品中.沙门氏菌的含量随季节、地域、群体和环境的改变而发生很大变化.研究人员发现家禽进入加工厂时沙门氏菌阳性率为3%～4%,而加工完成后则为20%～35%.因此,克服交叉感染是控制沙门氏菌的难题之一.由于工厂的自动化程度不同和生产过程中操作繁琐,所以交叉感染不易控制.更为重要的是,如果在养殖场就控制好病原菌,那么病原菌就不会进入加工厂,控制交叉感染也就不成问题.但是,大多数食品安全控制措施是在加工厂执行的.
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