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本文报道了以碎米为原料生产麦芽低聚糖的新工艺。重点考察了双酶法协同水解以及去除蛋白质等工艺条件,使成品麦芽低聚糖浆各项指标达到以淀粉为原料生产的低聚糖浆的质量要求。本工艺操作简单、成本较低,副产品得到有效回收,对环境无污染。已通过年产1000t规模的生产试验和国内著名糖果生产厂家的应用性试验,具有较高的经济价值和广阔的推广前景。