木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解制备绿豆多肽

• 作 者: 吴卓夫 李萌 张斯童 陈光
• 机 构: 吉林农业大学生命科学学院
• 出 处: 吉林大学学报：理学版
• 发表日期: 2018年4期
• 关键词: 绿豆多肽 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解 mung bean peptidealcalasepapainhydrolysis
• 基金项目: 科技部农业科技成果转化项目（批准号：2013GB2B100110）, 吉林省高等学校秸秆综合利用高端科技创新平台项目（批准号：吉高平合字（2014）C-1）, 吉林省教育厅科学技术研究项目（批准号：JJKH20170305KJ）, 吉林农业大学博士科研启动基金（批准号：201607）

用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶顺序水解的方法制备绿豆多肽：先对水解体系的pH值、碱性蛋白酶与绿豆分离蛋白的质量比（E/S比）、水解温度、绿豆分离蛋白质量分数进行单因素实验;再在单因素实验基础上,采用4因素3水平正交实验设计优化碱性蛋白酶水解条件.获得最佳水解条件为：绿豆分离蛋白的质量分数为8%,水解温度为55℃,E/S比为8%,pH=9.0.在最佳顺序水解条件下,绿豆分离蛋白的水解度达32.58%.