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以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为：水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶粉添加量4%,白糖添加量33%,烘烤时间22 min。
抹茶榴莲酥的加工工艺研究
【摘 要】
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以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为：水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2017年2期
【基金项目】
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2017浙江省重大科技专项基金项目
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