气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究

• 作 者: 王丽霞 肖丽霞 陆蒸 林启训 陆则坚
• 机 构: 漳州师范学院生物科学与技术系,扬州大学食品科学与工程学院,福建农林大学食品科技学院
• 出 处: 扬州大学学报：农业与生命科学版
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 气调干制绿茶 热风干制绿茶 汤色 稳定性 controlled atmosphere drying green tea hot-air drying green
• 基金项目: 福建省高等学校科研项目（JA01031）

采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤D420 nm值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明：pH为5.0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。