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摘要:就我国水产品质量中抗生素残留存在及水产品中抗生素产生残留的主要原因进行分析,提出了对我国水产品中抗生素残留如何控制,使我国出口水产品内在品质明显提高,突破国际贸易中的绿色壁垒, 增强水产品在国际市场上的综合竞争力。
关键词:水产品;抗生素;残留
中图分类号:R155
文献标识码:A
文章编号:1672-3198(2010)03-0327-02
水产品因其营养丰富、口味鲜美,具有高蛋白、低脂肪和营养平衡性好的特性,日渐为消费者所青睐。中国的水产品不仅在改善人民的生活质量上发挥着重要作用,同时也在世界水产品贸易上占有举足轻重的地位,是中国换取外汇的重要农产品。尽管中国水产品出口保持着良好的增长势头,但也面临着严峻的挑战。我国水产业总体素质不高,综合竞争力不强,差距明显。尤其是质量安全问题已成为发达国家对我国水产业进行限制的主要借口,我国出口水产品的内在品质和卫生标准仍处于弱势。致使水产品出口时遭遇苛刻的卫生检疫,难以突破国际贸易中的绿色壁垒,这成为我国目前水产业发展的瓶颈之一,对于抗生素残留限量、产生原因及检测方法、如何控制等水产品质量安全方面的研究,成为社会的热点问题。
1 目前,抗生素残留仍然是我国水产品质量中存在的问题
近年来,我国水产品质量安全水平明显提高,在经历2002年输欧水产品“氯霉素”残留超标和2003年输日烤鳗“恩诺沙星”残留超标风波后,我国水产品出口企业的质量安全意识明显加强,采取有效措施确保水产品质量安全。2007年全国农业工作会议渔业专业会上,有关人士表示“今年,我国水产品的发展态势可谓有喜有忧。”尽管2007年我国水产品总产量和进口量保持增长态势,国内市场供应量充足,价格相对稳定;但是,也要看到我国渔业发展的存在的突出问题。目前我国渔业资源衰退、生态环境恶化、水域滩涂被挤占等问题依然突出,渔业发展的资源环境代价很大,可持续发展的基础受到威胁;柴油等生产资料价格高涨,渔业生产成本大幅上升,尽管中央有柴油补贴政策,但由于涨价幅度过高,一些地方供应断档,造成渔船大量停港,一些渔民生产生活面临困难;由于水产养殖病害多发,不规范用药情况依然存在,另外,由于养殖的集约化,饲料药物添加剂和亚治疗量的各类抗生素在生产中广泛应用,以及用药混乱及不合理规范等因素存在,使水产品药物残留问题日益突出。
水产品药物残留不仅危害健康,也直接影响水产品国际贸易,药物残留问题已成为制约水产品出口的首要因素。作为残留监控工作的一项重要内容—水产品中氯霉素的检测和控制工作存在严重不足,致使我国输欧水产品不断被欧盟检出氯霉素。2001年,欧盟因从其由中国舟山进口的虾制品中检验出氯霉素超标,于2002年1月发布了对中国动物源性产品停止进口的禁令,导致了一场“氯霉素风波”。给我国水产品出口造成了重大经济损失。此后,中国采取了一系列补救措施,如在2001年颁布实施了GB184066.4-2001《农产品安全质量 无公害产品安全要求》对水产品的抗生素规定了限量要求,努力解决抗生素污染问题,但是欧盟和其他许多国家迄今仍对中国的水产品存有疑虑。
除了虾仁“氯霉素风波”,近年来还发生了多起受阻事件,都和水产品抗生素残留有关。如2007年6月28日,美国FDA宣布对中国产养殖鲴鱼、巴萨鱼、鲮鱼、鳗鱼、养殖虾等产品在港口采取自动扣留措施,除非可以证明自动扣留的货柜不含美国禁用药物残留,否则不予入境。据统计,2007年1月至5月中国出口美国的水产品价值约1亿美元,美国FDA采取的这项措施在2007年影响到我国对美国3亿美元水产品的出口。抗生素残留是当前我国水产品质量存在的突出问题,成为影响生产发展和市场稳定的重要因素。此外,目前我国在水产品抗生素残留监控体系上与国际惯例还不接轨,检测和监控水平与欧盟、美国等要求仍有差距。抗生素残留己成为扩大水产品国际贸易的主要障碍。
2 水产品中抗生素残留的主要原因
水产品的抗生素残留产品的原因是多方面的,除了水域环境污染带来的残留,水产养殖使用药物不遵守休药期的规定;非法使用违禁药物;长期、超量、重复使用药物:未确诊病情盲目用药;随意改变给药对象、给药途径、用药部位的不正确用药等往往是造成水产品药物残留的主要原因。根据我国目前的状况,我国水产品药物残留产生的主要原因有以下几个方而:
(1)法制、法规、标准等规章制度不健全,监管、督促、处罚等措施不力。目前对滥用药物的管理尚无章可循,对药物使用、停药期、药物残留的检测等还缺少一定的标准,因而在药物残留的监控和管理上出现了较多的盲区。
(2)对鱼药及其检测方法的研究滞后。我国对鱼药的研究起步较晚,对大部分鱼药,在药动学、药效学以及毒理学等方面都缺乏研究;当某些药物因毒性作用或与人药同源或同类而被禁用之后,不能及时推出新的药物,以致某些被禁用的鱼药被继续使用;或者使用一些未经批准的药物,由于对这些药物在水产动物体内的代谢情况缺乏研究,又没有休药期的规定,极易造成药物残留。
(3)渔民科学用药、安全用药的意识差。
3 水产品中抗生素残留的控制
3.1 建立健全水产品质量管理法规体系
水产品质量管理的法规体系建设是开展质量管理的前提。要防范抗生素类药物残留,对食品的污染和对人的危害,就必须通过立法,完善相应的配套法规。我们应加强同国际组织及发达国家的联系,消化吸收HACCP等国际化标准,对现有的涉及水产品质量安全管理方面的法律、法规和文件进行一次全面的清理,尽快组织制定和完善相关的实施细则及实施办法,严格规定抗生素类药物的使用范围,健全抗生素的最高残留标准,做到合理用药,要明确规定抗生素类药物的使用对象、用量、期限、用法及休药期等,禁止使用违禁药物和未经国家批准的药物。限制或禁止作用可能引起过敏反应的药物,对违反抗生素规定的单位和个人依法采取严厉的惩罚措施,加快建立食品中抗生素残留检测制度,为渔业生产、贸易提供约束机制,为水产品质量安全监管提供法律支撑。
3.2 建立健全水产品质量管理标准体系
在目前的新形势下,我国原有的许多标准与国际相比还有很大差距,还达不到与国际接轨的要求,还不适应国际市场上对水产品质量的要求,因此,我们要尽快组织力量,在充分了解不同国别对水产品质量要求的基础上,研究和借鉴发达国家的有关标准,修订和制定与国际接轨、又符合我国国情的相关质量标准,建立健全我国的水产品质量标准体系。可用药物与禁用药物名录,可用药物的用法、用量、最大残留量、停药期、检测方法;水产养殖的环境标准、饲料标准、种质标准、苗种质量标准及有关技术操作规范等。
3.3 开发、利用抗生素饲料添加剂的替代品
鉴于抗生素作为饲料添加剂的诸多负面效应。早在1986年瑞典就全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用。欧盟也在2006年全面停止使用抗生素饲料添加剂。为了确保水产养殖业的可持续发展,必须加快科技创新步伐,研制、推广使用天然药物和制剂。药物生产企业就加大科技投入,加强抗生素饲料添加剂替代品的研究与使用。如①酶制剂,它主要通过降解饲料中各营养成分的分子链或改变动物消化道内酶系的组成,促進消化吸收,从而大幅度提高饲料利用率,促进动物健康生长。②微生态制剂,是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产出的菌剂,这种制剂加入饲料中,在动物消化道内生长,形成优势的有益菌群,抑制有害菌生长与繁殖,提高动物健康水平,促进生长。常用的性微生物主要是乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌及其培养物。③化学益生素,是指既不能被动物机体自身吸收和利用,又不能被肠道大部分有害菌利用,只能唯一被肠道有益菌选择吸收并促使增殖的一类物质,包括异麦芽糖、果寡三糖、果寡四糖、半乳寡糖、甘乳糖等。由于化学益生素克服了微生态制剂的不耐高温不耐胃酸等特点,其研究和应用得到了广泛的开展。④酸化剂,酸化剂已广泛应用于畜禽饲料中,以提高饲料的利用率,促进生长,常用的酸化剂有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、异位酸等。⑤中草药制剂,中草药是天然绿色植物,是我国特有的中医理论与实践的产物,是一类兼有营养和药用双重作用,具备直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能,且能促进营养物质消化吸收的无残留、无耐药性的天然药物。我国中草药学历史悠久,在植物药的药性和药理上具有无可比拟的优势。
4 科学合理使用抗生素
抗生素在防治水产动物细菌性疾病方面具有不可替代的作用,要确保水产养殖的健康发展,必须科学合理使用抗生素,减小其负面效应的影响。具体应注意以下几方面的工作:①根据抗生素在水产动物体内的药代动力学规律,针对不同的药物品种,不同的动物品种及不同的给药途径,确定适宜的给药剂量和合理的停药期,做到合理用药;②避免使用易产生耐药性和药残品种,耐药性常常带有地区性,一地区耐药性的品种在另一地区不一定出现耐药性,这是细菌选择性抑制的结果,因此,同一药物在不同报道中出现不同的结果不足为奇。但是,不是所有的品种都具有同等程度的耐药性,这是由药物性质决定的。如:多肽类抗生素一般较少出现耐药性,而四环素类、磺胺类则较易出现耐药性。因而在选择用药时应注意选不易产生耐药性的品种;③轮换用药。为避免长期使用一种抗生素产生耐药性,应根据常见致病菌的药敏实验,采取轮换用药。同时,也应注意细菌对某种药物产生耐药性后,不会在短期内恢复敏感状态。因此,频繁轮换所用抗生素并不能有效防止耐药性的发生;④联合用药发挥协同作用,药物配伍可产生协同、累加、无关和拮抗四种结果。联合用药的目的是为了获得协同作用,只有协同作用,才能提高药物的疗效,防止或延缓耐药性的产生和减少药物用量,从而减少毒性和残留。
5 加强药物残留检测方法及相关技术的引进与研究
我国现行的水产品安全检验标准相对落后于水产业生产和国际贸易的发展水平,检测方法多借鉴畜产品或参照国外的一些方法,不完整,没能形成体系,可比性、可操作性较差;检测方法繁琐,报告结果周期长,不适应日常大量的生产流通环节对产品质量的监控;检测灵敏度无法达到国际上现行的越来越严格的标准。故进一步制定和完善残留检测标准方法应是当务之急。
我们应积极引进国际上已有的先进检测方法或相关检测技术,并进行相关的试验论证,论证可行即上升为行业标准或国家标准,这样既节省了人力、资金和时间,又可缩小与先进国家的差距。如试剂盒检测残留法。此外,自身也要根据国内特有药物的品种,组织相关力量进行检测技术研究。到目前为止,我国尚未有自己研制的药物残留检测的试剂盒,而市售试剂盒多为国外生产,价格较贵或供应不及时,应组织力量进行相关研究。
6 加大药物残留的监控力度
开展综合防治和健康养殖,建立水产品残留监测体系,对渔药、饲料、添加剂、水产品安全进行统一监控。经常性地对养殖场、市场进行抽样检测,对使用违禁药物或产品超标的应依相关规定进行处罚。
总之,我们相信,经过切实努力,通过我国“无公害食品计划”的认真实施,水产品的抗生素残留问题一定会得到较好的解决,水产品的安全问题将不再是人们的忧患。
参考文献
[1]张明,管思平.歐盟水产品新安全卫生法规及我国的应对措施 [J].中国食品卫生杂志,2007,(5):426.
[2]张思群,翟惠斌,廖列文.动物及动物源性食品中禁用药物残留检验监控研究[J].现代食品科技,2005,21(2):69.
[3]夏强,马永娇,房慧,闫燕.岁末年初盘点中国食品安全[J].食品安全导刊,2008,(1):20 .
关键词:水产品;抗生素;残留
中图分类号:R155
文献标识码:A
文章编号:1672-3198(2010)03-0327-02
水产品因其营养丰富、口味鲜美,具有高蛋白、低脂肪和营养平衡性好的特性,日渐为消费者所青睐。中国的水产品不仅在改善人民的生活质量上发挥着重要作用,同时也在世界水产品贸易上占有举足轻重的地位,是中国换取外汇的重要农产品。尽管中国水产品出口保持着良好的增长势头,但也面临着严峻的挑战。我国水产业总体素质不高,综合竞争力不强,差距明显。尤其是质量安全问题已成为发达国家对我国水产业进行限制的主要借口,我国出口水产品的内在品质和卫生标准仍处于弱势。致使水产品出口时遭遇苛刻的卫生检疫,难以突破国际贸易中的绿色壁垒,这成为我国目前水产业发展的瓶颈之一,对于抗生素残留限量、产生原因及检测方法、如何控制等水产品质量安全方面的研究,成为社会的热点问题。
1 目前,抗生素残留仍然是我国水产品质量中存在的问题
近年来,我国水产品质量安全水平明显提高,在经历2002年输欧水产品“氯霉素”残留超标和2003年输日烤鳗“恩诺沙星”残留超标风波后,我国水产品出口企业的质量安全意识明显加强,采取有效措施确保水产品质量安全。2007年全国农业工作会议渔业专业会上,有关人士表示“今年,我国水产品的发展态势可谓有喜有忧。”尽管2007年我国水产品总产量和进口量保持增长态势,国内市场供应量充足,价格相对稳定;但是,也要看到我国渔业发展的存在的突出问题。目前我国渔业资源衰退、生态环境恶化、水域滩涂被挤占等问题依然突出,渔业发展的资源环境代价很大,可持续发展的基础受到威胁;柴油等生产资料价格高涨,渔业生产成本大幅上升,尽管中央有柴油补贴政策,但由于涨价幅度过高,一些地方供应断档,造成渔船大量停港,一些渔民生产生活面临困难;由于水产养殖病害多发,不规范用药情况依然存在,另外,由于养殖的集约化,饲料药物添加剂和亚治疗量的各类抗生素在生产中广泛应用,以及用药混乱及不合理规范等因素存在,使水产品药物残留问题日益突出。
水产品药物残留不仅危害健康,也直接影响水产品国际贸易,药物残留问题已成为制约水产品出口的首要因素。作为残留监控工作的一项重要内容—水产品中氯霉素的检测和控制工作存在严重不足,致使我国输欧水产品不断被欧盟检出氯霉素。2001年,欧盟因从其由中国舟山进口的虾制品中检验出氯霉素超标,于2002年1月发布了对中国动物源性产品停止进口的禁令,导致了一场“氯霉素风波”。给我国水产品出口造成了重大经济损失。此后,中国采取了一系列补救措施,如在2001年颁布实施了GB184066.4-2001《农产品安全质量 无公害产品安全要求》对水产品的抗生素规定了限量要求,努力解决抗生素污染问题,但是欧盟和其他许多国家迄今仍对中国的水产品存有疑虑。
除了虾仁“氯霉素风波”,近年来还发生了多起受阻事件,都和水产品抗生素残留有关。如2007年6月28日,美国FDA宣布对中国产养殖鲴鱼、巴萨鱼、鲮鱼、鳗鱼、养殖虾等产品在港口采取自动扣留措施,除非可以证明自动扣留的货柜不含美国禁用药物残留,否则不予入境。据统计,2007年1月至5月中国出口美国的水产品价值约1亿美元,美国FDA采取的这项措施在2007年影响到我国对美国3亿美元水产品的出口。抗生素残留是当前我国水产品质量存在的突出问题,成为影响生产发展和市场稳定的重要因素。此外,目前我国在水产品抗生素残留监控体系上与国际惯例还不接轨,检测和监控水平与欧盟、美国等要求仍有差距。抗生素残留己成为扩大水产品国际贸易的主要障碍。
2 水产品中抗生素残留的主要原因
水产品的抗生素残留产品的原因是多方面的,除了水域环境污染带来的残留,水产养殖使用药物不遵守休药期的规定;非法使用违禁药物;长期、超量、重复使用药物:未确诊病情盲目用药;随意改变给药对象、给药途径、用药部位的不正确用药等往往是造成水产品药物残留的主要原因。根据我国目前的状况,我国水产品药物残留产生的主要原因有以下几个方而:
(1)法制、法规、标准等规章制度不健全,监管、督促、处罚等措施不力。目前对滥用药物的管理尚无章可循,对药物使用、停药期、药物残留的检测等还缺少一定的标准,因而在药物残留的监控和管理上出现了较多的盲区。
(2)对鱼药及其检测方法的研究滞后。我国对鱼药的研究起步较晚,对大部分鱼药,在药动学、药效学以及毒理学等方面都缺乏研究;当某些药物因毒性作用或与人药同源或同类而被禁用之后,不能及时推出新的药物,以致某些被禁用的鱼药被继续使用;或者使用一些未经批准的药物,由于对这些药物在水产动物体内的代谢情况缺乏研究,又没有休药期的规定,极易造成药物残留。
(3)渔民科学用药、安全用药的意识差。
3 水产品中抗生素残留的控制
3.1 建立健全水产品质量管理法规体系
水产品质量管理的法规体系建设是开展质量管理的前提。要防范抗生素类药物残留,对食品的污染和对人的危害,就必须通过立法,完善相应的配套法规。我们应加强同国际组织及发达国家的联系,消化吸收HACCP等国际化标准,对现有的涉及水产品质量安全管理方面的法律、法规和文件进行一次全面的清理,尽快组织制定和完善相关的实施细则及实施办法,严格规定抗生素类药物的使用范围,健全抗生素的最高残留标准,做到合理用药,要明确规定抗生素类药物的使用对象、用量、期限、用法及休药期等,禁止使用违禁药物和未经国家批准的药物。限制或禁止作用可能引起过敏反应的药物,对违反抗生素规定的单位和个人依法采取严厉的惩罚措施,加快建立食品中抗生素残留检测制度,为渔业生产、贸易提供约束机制,为水产品质量安全监管提供法律支撑。
3.2 建立健全水产品质量管理标准体系
在目前的新形势下,我国原有的许多标准与国际相比还有很大差距,还达不到与国际接轨的要求,还不适应国际市场上对水产品质量的要求,因此,我们要尽快组织力量,在充分了解不同国别对水产品质量要求的基础上,研究和借鉴发达国家的有关标准,修订和制定与国际接轨、又符合我国国情的相关质量标准,建立健全我国的水产品质量标准体系。可用药物与禁用药物名录,可用药物的用法、用量、最大残留量、停药期、检测方法;水产养殖的环境标准、饲料标准、种质标准、苗种质量标准及有关技术操作规范等。
3.3 开发、利用抗生素饲料添加剂的替代品
鉴于抗生素作为饲料添加剂的诸多负面效应。早在1986年瑞典就全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用。欧盟也在2006年全面停止使用抗生素饲料添加剂。为了确保水产养殖业的可持续发展,必须加快科技创新步伐,研制、推广使用天然药物和制剂。药物生产企业就加大科技投入,加强抗生素饲料添加剂替代品的研究与使用。如①酶制剂,它主要通过降解饲料中各营养成分的分子链或改变动物消化道内酶系的组成,促進消化吸收,从而大幅度提高饲料利用率,促进动物健康生长。②微生态制剂,是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产出的菌剂,这种制剂加入饲料中,在动物消化道内生长,形成优势的有益菌群,抑制有害菌生长与繁殖,提高动物健康水平,促进生长。常用的性微生物主要是乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌及其培养物。③化学益生素,是指既不能被动物机体自身吸收和利用,又不能被肠道大部分有害菌利用,只能唯一被肠道有益菌选择吸收并促使增殖的一类物质,包括异麦芽糖、果寡三糖、果寡四糖、半乳寡糖、甘乳糖等。由于化学益生素克服了微生态制剂的不耐高温不耐胃酸等特点,其研究和应用得到了广泛的开展。④酸化剂,酸化剂已广泛应用于畜禽饲料中,以提高饲料的利用率,促进生长,常用的酸化剂有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、异位酸等。⑤中草药制剂,中草药是天然绿色植物,是我国特有的中医理论与实践的产物,是一类兼有营养和药用双重作用,具备直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能,且能促进营养物质消化吸收的无残留、无耐药性的天然药物。我国中草药学历史悠久,在植物药的药性和药理上具有无可比拟的优势。
4 科学合理使用抗生素
抗生素在防治水产动物细菌性疾病方面具有不可替代的作用,要确保水产养殖的健康发展,必须科学合理使用抗生素,减小其负面效应的影响。具体应注意以下几方面的工作:①根据抗生素在水产动物体内的药代动力学规律,针对不同的药物品种,不同的动物品种及不同的给药途径,确定适宜的给药剂量和合理的停药期,做到合理用药;②避免使用易产生耐药性和药残品种,耐药性常常带有地区性,一地区耐药性的品种在另一地区不一定出现耐药性,这是细菌选择性抑制的结果,因此,同一药物在不同报道中出现不同的结果不足为奇。但是,不是所有的品种都具有同等程度的耐药性,这是由药物性质决定的。如:多肽类抗生素一般较少出现耐药性,而四环素类、磺胺类则较易出现耐药性。因而在选择用药时应注意选不易产生耐药性的品种;③轮换用药。为避免长期使用一种抗生素产生耐药性,应根据常见致病菌的药敏实验,采取轮换用药。同时,也应注意细菌对某种药物产生耐药性后,不会在短期内恢复敏感状态。因此,频繁轮换所用抗生素并不能有效防止耐药性的发生;④联合用药发挥协同作用,药物配伍可产生协同、累加、无关和拮抗四种结果。联合用药的目的是为了获得协同作用,只有协同作用,才能提高药物的疗效,防止或延缓耐药性的产生和减少药物用量,从而减少毒性和残留。
5 加强药物残留检测方法及相关技术的引进与研究
我国现行的水产品安全检验标准相对落后于水产业生产和国际贸易的发展水平,检测方法多借鉴畜产品或参照国外的一些方法,不完整,没能形成体系,可比性、可操作性较差;检测方法繁琐,报告结果周期长,不适应日常大量的生产流通环节对产品质量的监控;检测灵敏度无法达到国际上现行的越来越严格的标准。故进一步制定和完善残留检测标准方法应是当务之急。
我们应积极引进国际上已有的先进检测方法或相关检测技术,并进行相关的试验论证,论证可行即上升为行业标准或国家标准,这样既节省了人力、资金和时间,又可缩小与先进国家的差距。如试剂盒检测残留法。此外,自身也要根据国内特有药物的品种,组织相关力量进行检测技术研究。到目前为止,我国尚未有自己研制的药物残留检测的试剂盒,而市售试剂盒多为国外生产,价格较贵或供应不及时,应组织力量进行相关研究。
6 加大药物残留的监控力度
开展综合防治和健康养殖,建立水产品残留监测体系,对渔药、饲料、添加剂、水产品安全进行统一监控。经常性地对养殖场、市场进行抽样检测,对使用违禁药物或产品超标的应依相关规定进行处罚。
总之,我们相信,经过切实努力,通过我国“无公害食品计划”的认真实施,水产品的抗生素残留问题一定会得到较好的解决,水产品的安全问题将不再是人们的忧患。
参考文献
[1]张明,管思平.歐盟水产品新安全卫生法规及我国的应对措施 [J].中国食品卫生杂志,2007,(5):426.
[2]张思群,翟惠斌,廖列文.动物及动物源性食品中禁用药物残留检验监控研究[J].现代食品科技,2005,21(2):69.
[3]夏强,马永娇,房慧,闫燕.岁末年初盘点中国食品安全[J].食品安全导刊,2008,(1):20 .