冰块里的细菌

• 作 者: 格物
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 冰块 菌落总数 国家标准 金黄色葡萄球菌 麦当劳 马桶 快餐店 肯德基 大肠菌群 功夫 崇文 样本 事件 门店 节目 检测 回放 超标 北京

　　【事件回放】
　　在一档节目中，有记者分别在北京崇文门的真功夫、麦当劳和肯德基取回冰块样本进行检测，结果，三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准。
　　3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。
　　【编辑点评】
　　快餐店里冰凉爽口的饮料，是很多人的最爱。不过，最近一则“快餐店里的冰块比马桶水还脏”的新闻让许多人大惊失色。快餐厅里冰块真的有那么脏吗？
　　在国外，也有过类似的调查。英国《每日邮报》就曾报道过，英国超过六成开在商业街的餐饮连锁店提供的冰块细菌数量甚至超过取自马桶水箱的水。记者从商业街上的餐饮连锁店取得冰块样本，装在无菌袋里保存，再请一名环境卫生专业人士从同店铺的厕所马桶水箱水取样，一并保存在冰箱里送交实验室检测。检测项目为22℃和37℃环境下样本中的病原体数量和细菌总数。结果显示，麦当劳、汉堡王、星巴克、肯德基等连锁店的冰块样本所含细菌数量均高于马桶水箱水。
　　专家分析认为，快餐店的冰块受污染主要是由环境因素（如脏的制冰机）和人为因素（如工作人员没有认真洗手）导致的。至于“冰块比马桶水还脏”的说法，其实只是个吸引人眼球的噱头。所谓马桶水指的是马桶水箱里的自来水。自来水都是循环的，且不会经过人的手去触摸，二次污染的可能性小，所以和普通自来水的菌群含量差别不大。而快餐店的冰块，则要经过制冰、从制冰机运到储冰箱、从储冰箱盛到饮料杯里等程序，如果员工没有严格按照规定给这些机器消毒，并且没有认真洗手的话，污染的可能性是很大的。至于做冰块的水源，有直饮水、纯净水和过滤水几种，水质不达标，也是导致冰块受污染的原因之一。
　　记得麦当劳刚进入中国的时候，我曾经去麦当劳的厨房参观过，那种现代化、制作流程极其标准化的厨房，令人叹为观止。当时对制冰机印象很深，觉得一台机器可以直接生产出冰块来，非常神奇。直到后来，有了带制冰机的冰箱，我仔细看了，才终于明白了神奇的制冰机是怎么一回事——总之是很简单的原理。
　　总有人抱怨说，快餐店的冰块给的太多了，以至于饮料都变稀了。我倒是觉得，足量的冰块，是饮料好喝的关键因素。就像喝威士忌加冰一样，除了稀释一下酒精的浓度，最主要的目的是让它降温，使之温度适宜，口感更好。稍微摇晃一下，等酒凉透了就喝掉，而不能等冰块全部化光了再喝。快餐店的饮料，也是一样。
　　当然，曝光食品安全事件是好的，因为只有这样，才能敦促有关部门和餐厅本身加强监管，为他们敲响警钟。已然被曝光的餐厅，如果想重新获得消费者的信赖，唯有以实际行动来证明。