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摘 要：该文通过分析食品科学与工程专业实践教学现状和存在问题，结合重庆文理学院应用型人才培养定位，从以下6个方面重新构建了食品类专业实践教育体系：实验内容项目化，实验平台开放化，实践基地企业化，实验教师双师化，教学理念工程化，考核方式现场化。通过这6个方面的改革，在食品专业应用型人才培养方面并取得了较好的效果，为其他院校相关专业培养应用型人才提供一定的借鉴。
关键词：食品科学与工程专业；实践教学体系；应用型人才
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）07-0141-2
Construction and Exploration of Practice-teaching System in Food Specialty Based on Application-oriented Personnel Training
Zou Rong et al.
（College of Forestry and Life Science， Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160， China）
Abstract：The food professional practice education system was built through the analysis of food science and engineering practice teaching status and existing problems， combining with the applied talents cultivation orientation of Chongqing University of Arts and Sciences. Through the six aspects of the reform such as： project experiment content， experiment platform open， enterprise as practice base， the experiment teachers double， engineering ideas of teaching and examination mode field， we specialized in food cultivation of applied talents and good results have been achieved. It can provide some reference for the training of applied talents in other colleges and universities.
Key words：Food science and engineering specialty；Practice-teaching system；Practical personnel
“实践教育，是指围绕教育教学活动目的而开展的、学生亲身体验的实践活动”，是实现人才培养目标的重要一环。科学合理的实践教学体系不仅在于向学生传授实验知识、验证理论、培养实践技能，更重要的是体现理论和实践的结合，引导学生掌握科学的思维方式，提高分析问题和解决问题的能力，培养学生创新精神和实践能力[1]。应用型本科以培养适应生产、建设、管理、服务一线的高技术应用型人才为主要目标。应用型本科高校有着本科教育的特点，但又不同于“学术性、理論型”本科人才培养模式，更注重实践性和应用性。我国应用型本科院校大都建校时间不长，随着高等教育由“精英教育”向“大众化教育”的转变应运而生[2]。如何准确定位本科应用型人才培养目标，确定合理的知识、能力、素质结构，构建与之相适应的人才培养体系，特别是实践教学体系，是学校人才培养模式改革的重要任务。
重庆文理学院以“建设应用型学科，开展应用研究，培养应用型人才，创建高水平应用型大学”为办学定位，进行了一系列以应用型人才培养体系构建为核心的教育教学改革，取得了一批标志性成果。食品科学与工程专业是重庆文理学院的特色专业，也是一个实践性很强的应用型专业，它对学生的专业技能要求非常高。食品科学与工程专业实践教学是使学生掌握专业技能、培养学生实践能力和创新能力不可替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段[3]，笔者通过7年的实践教学探索，从以下6个方面对食品科学与工程专业应用型人才实践教学体系进行了改革。
1 实验内容项目化
传统的实验教学实行的是预习—实验—实验报告的“保姆式”教学[4]。这种教学组织模式学生学到的仅仅是过程中部分测定操作，而对于实验方案的选择、各种试剂的配制以及实验数据记录、处理等都不能很好的进行独立思考。鉴于传统实验教学存在的弊端，综合考虑应用型人才培养的目标，在食品科学与工程专业实践教学内容选择时，结合不同实践课程大纲要求的内容，以项目为主体，开展实践课程。比如食品分析、食品感官分析、食品化学实验、食品微生物等主要专业实验课程都是如此。如食品分析课程的设计以培养学生良好的职业能力为先导，根据食品检测岗位需求，分解工作岗位对学生需要掌握的技能，整个课程教学中以项目为载体，模拟实际工作情境教学，按工作流程编写项目任务书，学生根据项目任务书，独立完成实验方案设计、试剂准备、样品采集、检测、数据记录、分析及出具检测报告等整个工作过程[5]。
2 实验平台开放化
本院实验实训中心，每学期开学的时候，会结合教师自身的科研和实验室的条件选择开放课题，学生可以根据自己的兴趣，选择合适的课题，利用自己的课余时间进行实验。通过开放课题调动学生从事科研实践的积极性，将理论和实践紧密结合，促进学生科研能力和实践操作能力的提升。 3 实践基地企业化
食品科学与工程专业的实践基地主要是相关的食品企业，每年至少建立2个新的企业实践基地，到目前为止，本专业已建立实践基地18个，并与綦江食品工业园区建立了战略合作伙伴关系，每学年学生实习期间，安排学生到相关食品企业不同岗位进行顶岗实习，办理正式的劳务合同，与企业员工享受同样的工资待遇，让学生真正在企业中进行工作，体验不同岗位对员工素质和专业技能的要求，去真正了解企业需要什么样的人才，然后实习结束后，进行总结和汇报工作体验和心得。完成实习的同学根据自己实习的体会，调整自己的学习目标，这样的过程有利于学生明确自己学习的目标，调整自己的学习态度和方法，成为食品企业需要的人才，成为真正的食品专业应用型人才。
4 实验教师和主讲教师“双师”化
作为专业教师，首先需具有相关的职业技能，才能有效的开展实践教学和专业课程改革。主讲教师“双师化”要求主要的骨干教师每年需要通过不断的培训学习、顶岗工作等方式提升自己的专业水平，保持对知识的更新，熟悉食品行业的最新研究进展，从而在今后的教学过程中有针对的优化教学内容，在教学的过程中结合岗位需求，设计课程内容，改革教学方法，做到学以致用，理论联系实际，确定更为有效的应用型人才培养体系，增强学生的职业竞争力，使其实现与岗位的零对接。
实验教师“双师化”可以促进实验室管理理念的更新，促进实验教师操作技能的提升。通过选派实验老师到重庆市相关的检测中心进行培训学习，一方面学习各检测机构的规范化和网络管理模式，通过学习促进实验室管理的规范化使人员分工明确，小组负责制使每个指标的检测责任明确，每台仪器专人管理，提高了仪器使用的效率并延长了其使用寿命；网络化的管理，节约了大量的人力、物力，并使资源的使用得到最大的优化，节约了检测成本和管理成本；另一方面，通过培训学习和熟悉食品新的检测方法和相应法规，对如何培养应用型食品检测专业人才有了进一步的认识，有利于促进应用型人才的培养。
5 教学理念“工程化”
所谓工程化教育理念，就是以工程应用型人才培养为目标，以实践为背景，以工程为主线，着力于学生的工程意识、工程素质和工程实践能力的培养，将工程教育、自然科学教育、人文社会科学教育相融合的现代工程教育观，着力培养学生的工程素质。食品科学与工程专业作为一门应用性很强的工科专业，教师的工程化教学理念对学生的影响尤为重要。首先，我们在教学过程中应坚持大工程大范围的教育理念。食品专业应用型人才的培养仅靠单学科、单专业是难以奏效的，它需要多学科、多专业的交叉融合，需要将其置于国家政策要求、社会发展、行业发展、工作需求的大系统中去综合考察，把食品专业当做一项牵涉面较广，与各行各业、国计民生都有密切联系的系统的工程。其次，在教育过程中注重学生综合能力的培养，包括学习能力、操作能力、写作能力、科研能力、沟通能力、社交能力、表达能力等多方面的培养，而不是只局限于专业知识的学习。
6 考核方式“现场化”
考核方式由原来的闭卷或操作考试模式改为综合的现场考核模式。在考试过程中根据给定的项目任务，先分解任务，填写任务清单，然后按要求完成实验内容，最后完成实验报告，得出实验结论，出具实验结果。整个过程在老师的监督过程中单独完成。另外根据课程特性，部分实验课程要求学生进行创新设计，设计和验证的过程通过课件的形式现场向评委老师汇报，并呈现最终的创新成果，整个成绩由多位评委老师按照汇报过程和创新成果进行综合评分，从而给出最终的课程成绩。
7 结语
总之，只有以应用型人才培养为导向，建构系统的、科学的具有可操作性的食品类专业实践教学体系，将整个教学过程转化为系统的、与各种应用需求相结合的实训工程，才能真正培养食品类应用型人才。
参考文献
[1]陈支武，张德容.完善实践教学体系培养应用型创新人才[J].实验室研究与探索，2012，31（8）：167-170，189
[2]沈奇，张燕，罗扬.应用型本科实践教学体系的构建与改革[J].实验室技术与管理，2010，27（10）：36-38.
[3]牛广财，杨宏志，王宪青.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）.
[4]张春霞，易艳梅，袁河清.工作过程导向的食品分析与检验课程设计[J].农产品加工学刊，2009（11）：94-96.
[5]游玉明，张美霞.工作过程导向的食品理化检验实验教学改革与实践[J].重慶文理学院学报（自然科学版），2012，31（5）：87-90.
（责编：张宏民）
关键词：食品科学与工程专业；实践教学体系；应用型人才
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）07-0141-2
Construction and Exploration of Practice-teaching System in Food Specialty Based on Application-oriented Personnel Training
Zou Rong et al.
（College of Forestry and Life Science， Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160， China）
Abstract：The food professional practice education system was built through the analysis of food science and engineering practice teaching status and existing problems， combining with the applied talents cultivation orientation of Chongqing University of Arts and Sciences. Through the six aspects of the reform such as： project experiment content， experiment platform open， enterprise as practice base， the experiment teachers double， engineering ideas of teaching and examination mode field， we specialized in food cultivation of applied talents and good results have been achieved. It can provide some reference for the training of applied talents in other colleges and universities.
Key words：Food science and engineering specialty；Practice-teaching system；Practical personnel
“实践教育，是指围绕教育教学活动目的而开展的、学生亲身体验的实践活动”，是实现人才培养目标的重要一环。科学合理的实践教学体系不仅在于向学生传授实验知识、验证理论、培养实践技能，更重要的是体现理论和实践的结合，引导学生掌握科学的思维方式，提高分析问题和解决问题的能力，培养学生创新精神和实践能力[1]。应用型本科以培养适应生产、建设、管理、服务一线的高技术应用型人才为主要目标。应用型本科高校有着本科教育的特点，但又不同于“学术性、理論型”本科人才培养模式，更注重实践性和应用性。我国应用型本科院校大都建校时间不长，随着高等教育由“精英教育”向“大众化教育”的转变应运而生[2]。如何准确定位本科应用型人才培养目标，确定合理的知识、能力、素质结构，构建与之相适应的人才培养体系，特别是实践教学体系，是学校人才培养模式改革的重要任务。
重庆文理学院以“建设应用型学科，开展应用研究，培养应用型人才，创建高水平应用型大学”为办学定位，进行了一系列以应用型人才培养体系构建为核心的教育教学改革，取得了一批标志性成果。食品科学与工程专业是重庆文理学院的特色专业，也是一个实践性很强的应用型专业，它对学生的专业技能要求非常高。食品科学与工程专业实践教学是使学生掌握专业技能、培养学生实践能力和创新能力不可替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段[3]，笔者通过7年的实践教学探索，从以下6个方面对食品科学与工程专业应用型人才实践教学体系进行了改革。
1 实验内容项目化
传统的实验教学实行的是预习—实验—实验报告的“保姆式”教学[4]。这种教学组织模式学生学到的仅仅是过程中部分测定操作，而对于实验方案的选择、各种试剂的配制以及实验数据记录、处理等都不能很好的进行独立思考。鉴于传统实验教学存在的弊端，综合考虑应用型人才培养的目标，在食品科学与工程专业实践教学内容选择时，结合不同实践课程大纲要求的内容，以项目为主体，开展实践课程。比如食品分析、食品感官分析、食品化学实验、食品微生物等主要专业实验课程都是如此。如食品分析课程的设计以培养学生良好的职业能力为先导，根据食品检测岗位需求，分解工作岗位对学生需要掌握的技能，整个课程教学中以项目为载体，模拟实际工作情境教学，按工作流程编写项目任务书，学生根据项目任务书，独立完成实验方案设计、试剂准备、样品采集、检测、数据记录、分析及出具检测报告等整个工作过程[5]。
2 实验平台开放化
本院实验实训中心，每学期开学的时候，会结合教师自身的科研和实验室的条件选择开放课题，学生可以根据自己的兴趣，选择合适的课题，利用自己的课余时间进行实验。通过开放课题调动学生从事科研实践的积极性，将理论和实践紧密结合，促进学生科研能力和实践操作能力的提升。 3 实践基地企业化
食品科学与工程专业的实践基地主要是相关的食品企业，每年至少建立2个新的企业实践基地，到目前为止，本专业已建立实践基地18个，并与綦江食品工业园区建立了战略合作伙伴关系，每学年学生实习期间，安排学生到相关食品企业不同岗位进行顶岗实习，办理正式的劳务合同，与企业员工享受同样的工资待遇，让学生真正在企业中进行工作，体验不同岗位对员工素质和专业技能的要求，去真正了解企业需要什么样的人才，然后实习结束后，进行总结和汇报工作体验和心得。完成实习的同学根据自己实习的体会，调整自己的学习目标，这样的过程有利于学生明确自己学习的目标，调整自己的学习态度和方法，成为食品企业需要的人才，成为真正的食品专业应用型人才。
4 实验教师和主讲教师“双师”化
作为专业教师，首先需具有相关的职业技能，才能有效的开展实践教学和专业课程改革。主讲教师“双师化”要求主要的骨干教师每年需要通过不断的培训学习、顶岗工作等方式提升自己的专业水平，保持对知识的更新，熟悉食品行业的最新研究进展，从而在今后的教学过程中有针对的优化教学内容，在教学的过程中结合岗位需求，设计课程内容，改革教学方法，做到学以致用，理论联系实际，确定更为有效的应用型人才培养体系，增强学生的职业竞争力，使其实现与岗位的零对接。
实验教师“双师化”可以促进实验室管理理念的更新，促进实验教师操作技能的提升。通过选派实验老师到重庆市相关的检测中心进行培训学习，一方面学习各检测机构的规范化和网络管理模式，通过学习促进实验室管理的规范化使人员分工明确，小组负责制使每个指标的检测责任明确，每台仪器专人管理，提高了仪器使用的效率并延长了其使用寿命；网络化的管理，节约了大量的人力、物力，并使资源的使用得到最大的优化，节约了检测成本和管理成本；另一方面，通过培训学习和熟悉食品新的检测方法和相应法规，对如何培养应用型食品检测专业人才有了进一步的认识，有利于促进应用型人才的培养。
5 教学理念“工程化”
所谓工程化教育理念，就是以工程应用型人才培养为目标，以实践为背景，以工程为主线，着力于学生的工程意识、工程素质和工程实践能力的培养，将工程教育、自然科学教育、人文社会科学教育相融合的现代工程教育观，着力培养学生的工程素质。食品科学与工程专业作为一门应用性很强的工科专业，教师的工程化教学理念对学生的影响尤为重要。首先，我们在教学过程中应坚持大工程大范围的教育理念。食品专业应用型人才的培养仅靠单学科、单专业是难以奏效的，它需要多学科、多专业的交叉融合，需要将其置于国家政策要求、社会发展、行业发展、工作需求的大系统中去综合考察，把食品专业当做一项牵涉面较广，与各行各业、国计民生都有密切联系的系统的工程。其次，在教育过程中注重学生综合能力的培养，包括学习能力、操作能力、写作能力、科研能力、沟通能力、社交能力、表达能力等多方面的培养，而不是只局限于专业知识的学习。
6 考核方式“现场化”
考核方式由原来的闭卷或操作考试模式改为综合的现场考核模式。在考试过程中根据给定的项目任务，先分解任务，填写任务清单，然后按要求完成实验内容，最后完成实验报告，得出实验结论，出具实验结果。整个过程在老师的监督过程中单独完成。另外根据课程特性，部分实验课程要求学生进行创新设计，设计和验证的过程通过课件的形式现场向评委老师汇报，并呈现最终的创新成果，整个成绩由多位评委老师按照汇报过程和创新成果进行综合评分，从而给出最终的课程成绩。
7 结语
总之，只有以应用型人才培养为导向，建构系统的、科学的具有可操作性的食品类专业实践教学体系，将整个教学过程转化为系统的、与各种应用需求相结合的实训工程，才能真正培养食品类应用型人才。
参考文献
[1]陈支武，张德容.完善实践教学体系培养应用型创新人才[J].实验室研究与探索，2012，31（8）：167-170，189
[2]沈奇，张燕，罗扬.应用型本科实践教学体系的构建与改革[J].实验室技术与管理，2010，27（10）：36-38.
[3]牛广财，杨宏志，王宪青.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）.
[4]张春霞，易艳梅，袁河清.工作过程导向的食品分析与检验课程设计[J].农产品加工学刊，2009（11）：94-96.
[5]游玉明，张美霞.工作过程导向的食品理化检验实验教学改革与实践[J].重慶文理学院学报（自然科学版），2012，31（5）：87-90.
（责编：张宏民）