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用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行试验,考察产品的感官指标和理化性能,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方.
用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探
【摘 要】
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用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行试验,考察产品的感官指标和理化性能,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方.
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系
【出 处】
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上海应用技术学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2002年1期
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