【摘 要】
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在果酒酿造中,酵母菌在发酵过程中起着重要的作用,其发酵力的好坏,副产物的多少,直接影响产品的风味,因此具有重大的研究价值。以实验室保藏的酵母J1,J2,M1,M2,F1,F2为出发菌
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在果酒酿造中,酵母菌在发酵过程中起着重要的作用,其发酵力的好坏,副产物的多少,直接影响产品的风味,因此具有重大的研究价值。以实验室保藏的酵母J1,J2,M1,M2,F1,F2为出发菌株,通过测各菌株对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统实验,选出F2为最佳苹果酒酿酒酵母,其对苹果汁的发酵能力强、发酵特性好,发酵所得苹果酒品质优,且酒体澄清透明、色泽橙红,具有苹果酒的典型风味,适用于果酒生产。
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