【摘 要】
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【正】 食物中含有丰富的营养,在自然存放中,极易受到微生物和酶的侵蚀而引起变质.鉴别的方法是:一、肉类新鲜肉肉皮为天然白色,肌肉色鲜红,油层坚固色白,与肌肉紧合在一起,
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【正】 食物中含有丰富的营养,在自然存放中,极易受到微生物和酶的侵蚀而引起变质.鉴别的方法是:一、肉类新鲜肉肉皮为天然白色,肌肉色鲜红,油层坚固色白,与肌肉紧合在一起,无特别气味.如皮层油脂发黄色,肉显暗红,即不是新鲜肉.新宰的鸡:拔毛后,毛上无脂肪附着,鸡冠鲜红,眼亮,胸部肉厚.如果肛门肉呈暗褐色,有臭味,眼球污浊,内少,脚干,即为不新鲜的鸡.新鲜鱼:眼球透明,有光泽,腮鲜红,鱼鳞不易脱落,肉有弹性,能收缩,有新鲜鱼味.如果身体无光泽,鱼鳞易脱落,或鱼腮暗红,或有异味,即为腐败变质的鱼.
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