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大蒜素及其降解产物是大蒜中的主要活性物质,具有多种重要生理功能.本文研究了以乙醇为浸提剂分离提取大蒜素的工艺条件.溶剂提取工艺研究结果表明：捣碎的蒜泥在40℃下酶解1h,以95%乙醇作为萃取剂、采用1g：4mL料液比、于30℃下萃取蒜泥酶解物1.5h;在温度50℃、压力0.01MPa、转速75r/min的条件下,用旋转蒸发仪进行减压浓缩,5min后浓缩至约原体积1/4,大蒜浓缩液中大蒜素含量为0.82g/kg（相对于原料）.