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论述了植物油氧化稳定性的主要影响因素和植物油氧化机理;分类介绍了测定油脂氧化稳定性的方法和评价指标;综述了有关植物油氧化稳定性的研究新进展,旨在为更好地研究植物油氧化稳定性提供参考。
植物油氧化稳定性研究进展
【摘 要】
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论述了植物油氧化稳定性的主要影响因素和植物油氧化机理;分类介绍了测定油脂氧化稳定性的方法和评价指标;综述了有关植物油氧化稳定性的研究新进展,旨在为更好地研究植物油
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心
【出 处】
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重庆工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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重庆市科技攻关项目(CSTC,2011AB5007)
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