共固定化多元混菌发酵功能稻米乳饮料的研究

• 作 者: 王克明
• 机 构: 浙江科技学院生物与化学工程系
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2005年5期
• 关键词: 功能稻米 发酵饮料 固定化细胞 多菌种 functional rice fermented beverage immobilized cell mu

采用根霉:酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1的比例混合均匀,倒入最终凝胶浓度为2.5%的海藻酸钠溶液中,用注射器滴入5%CaCl2中,制得4～5 mm的球形颗粒的共固定化细胞凝胶粒子;再以功能稻米--活性糙米为原料,固定化细胞粒子接种量10%,发酵温度25℃和发酵时间48～80 h制得稻米乳饮料,其口感醇香绵甜,风味诱人.本试验具有采用新原料、新工艺和高质量产品等3个特点.