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“我不想说我很清洁，我不想说我很安全，可是我不能拒绝人们的误解……”这是2005年禽流感过后，当时盛行网络的一首鸡之歌。时隔数年，禽流感再度袭来，以吃生镗“白切鸡”闻名的广东地区，是家禽养殖和消费大省，家禽养殖一度让当地百姓发家致富，而此时，家禽养殖大省却成了“H7N9流感”疫情下的重灾区，不幸的鸡再度“躺着也中枪”。
2014年1 月9日，中国畜牧业协会收到广东天农食品有限公司（以下简称“天农”）总裁张莹请求协会转发给卫生部部长的求援短信。短信中称，H7N9不单是家禽、人，其他的动物身上也检测出H7N9，却叫人感染H7N9“禽”流感，命名本来就有问题，希望专家给H7N9改名。在记者走访天农时，张莹表示，面对H7N9流感，市民谈鸡色变，市场关门闭市，家禽业简直就是冤大头。
显然，当前讨论是谁引起的这场风波已不是核心，传统家禽养殖业如何转型升级才是急上眉梢之问。企业自救？政府帮救？活禽养殖出路何方？这是2014年所有家禽从业人员需要面对和思考的问题。
家禽养殖业怎么了
产能过剩。广东人素有“无鸡不成宴”的习俗，鸡肉在广东人生活中扮演着重要角色。由于近年来市场无序竞争，自2011年和2012年种鸡引种量连续增加，较2010年猛增43%。进而造成商品鸡存栏量大，商品鸡苗严重供大于求，导致鸡苗价格连续下跌。种鸡、鸡苗市场紊乱，产能过剩。
民众信心崩溃。2012年底，媒体相继报道山西、山东、河南等地的“速生鸡”事件，媒体铺天盖地的报道，使消费者一时间变得谈鸡色变，加之整个食品行业近年来丑闻百出，让消费者一时间慌了神，对肉鸡的安全性，有着“一棒子打死”的歪曲认识，使原本就脆弱的家禽养殖业成为众矢之的，上市的肉鸡一度出现滞销、填埋等现象。因此，早在2013年H7N9流感袭来之前，民众本身对禽肉产品的信心处在崩溃边沿。
H7N9成压死骆驼最后的稻草。本就需要停下来整理的民众信心和无序的家禽养殖业，在还未来得及整理之时，2013年3月开始，一场肆虐的H7N9流感不期而遇。此时脆弱不堪一击的消费者再无信心吃鸡，真正到了谈鸡色变、宁缺毋吃的地步，于是，整个家禽业发生多米诺骨牌效应，不论是养殖大户还是中小散户个个痛不欲生，频临崩溃，到处喊冤。
千万家禽从业人员心慌慌。广东是家禽养殖和消费大省，大部分养殖企业实行“公司+农户”模式，带动了上千万农民脱贫致富。2012年广东省出栏家禽11.3亿只，占全国10%，全国排名第二，广东省家禽养殖及相关行业的从业人员近1千万人，每年农民通过家禽养殖获利近百亿元。而今，仅广州地区就有超过100万家禽从业人员受到H7N9波及，生计难保，行业面临重新洗牌。据统计，仅2013年上半年广东省家禽养殖业损失近100亿元。面对突如其来的市场冲击，广东省大多数的家禽养殖企业根据与农户的契约精神，按时、保价回收与农户合作养殖的家禽，保障了农民的利益。相反，养鸡公司在保价回收合作农户的肉鸡后，却只能进行低价倾销、销毁，损失惨重。2014年2月15日起至28日，为应对禽流感，广州全城停售活禽。根据广州市农业局估计，将有400万只的家禽压栏。此时，不少禽从业人员用“哀鸿遍野”来形容行业的凄惨。有部分地区家禽养殖户出现倒闭潮。
政府出手——拨亿元资金紧急救援
为维护家禽业正常生产经营秩序，帮助家禽业走出困境，近日，记者从广东省农业厅获悉，广东将安排超亿元补贴资金，用于对种禽场生产维持性补贴、新收储家禽产品的企业予以补贴及家禽养殖企业的相关贷款进行财政贴息。具体补贴资金及细则正在抓紧研究制订中。同时，广东省还在积极争取中央补贴资金。
记者还从相关部门获悉，广东省农业厅已有官员计划在今年“两会”期间向中央提出尽快建立农产品目标价格补贴机制的议案，为家禽养殖业建立起一个长效补贴机制，给养殖户一根行走中的拐杖。
行业反思——少活禽多冰鲜是出路
近日，在位于广东省清远市广东天农食品有限公司总部基地办公室内，显得有几分冷清，经介绍方知，为减少损失，公司人员处于应急状态，凡是暂时能离开岗位的，全部去屠宰车间帮忙宰鸡。天农公司年上市清远鸡3000多万只，产值10亿元，是中国畜牧行业百强优秀企业，是广东省农业龙头企业，规范、现代化的养殖技术早已成熟，但同样逃脱不了H7N9流感风波的影响。
曾经，和广东人饮食习惯如出一辙的香港以“人感染H5N1禽流感”风波为契机，大力推进了集中屠宰、冰鲜上市的销售体系。十年过去了，香港市场上仅剩下了10%的活禽销售，这些经验做法正是广东家禽业未来几年要走的路。
“活禽交易市场的确和我们家禽养殖场的环境有很大差异，特别是有的市场为了保证家禽的鲜活，还会饲养过夜，这就导致了交叉感染的风险。这也确实不太适应人们对卫生安全的要求”相关行业学者坦言。面对如此困顿不堪一击的市场，许多大型企业开始由单一的活禽销售转向多元化销售，如网上直销、或直供超市、卖场等举措。上文的天农公司也已准备在广东的商超市场大举推动冰鲜鸡销售。
天农公司总裁张莹表示，公司一直有做冰鲜鸡销售提速的计划，但从目前来看，提速节奏可能会更快，原计划2014年冰鲜鸡的销售份额达到总份额的10%，可根据当前情况判断，天农可能会进一步加快步伐，把今年冰鲜鸡的销售量提升到20%至30%。张莹表示，天农公司最终目标是未来以冰鲜鸡或热鲜鸡等为主导，将原来为主的活禽交易量由过去的90%以上缩减至10%。
近日，在广东省召开的农村工作会议上，广东省省委书记胡春华就谈到，请各级政府一定注意食品安全问题，建议将活禽集中屠宰后以冷冻、保鲜等方式上市，既安全又环保。只是习惯吃生镗“白切鸡”的广东市民们要试着改变传统吃鸡的习惯。
舆论——请正确认识H7N9流感
在走访广州市江丰实业股份有限公司的养殖基地时，该公司副总裁江伟烽向一行媒体坦言，他的养殖场自去年4月H7N9禽流感发生以来，就开始了针对H7N9的专项检测，全场按照千分之三的比例进行抽检，共检测了5000多份样本，截至目前无一份呈阳性。 另据广东省家禽企业联合会相关资料显示，目前，国家禽流感参考实验室及全国各大检测机构检测超过百万份样品，并未从家禽养殖场中分离到病毒，直接从事家禽养殖和接触家禽的行业从业人员无一人发病，而且并不是所有所谓的“H7N9流感患者”都有禽鸟接触史；H7N9流感病毒首先在人群中出现，并引起人的感染和死亡，但并未引起禽类疾病的发生。因此，广东省多家大型养殖企业，以写联名信的方式，要求官方停止使用“H7N9禽流感”的命名，将其更名为“H7N9甲型流感”。
业内专业人士指出，其实H7N9流感并不可怕，H7N9病毒在100度温度下一分钟就灭活，大多数人们食用的禽肉是经过100度以上的高温烹饪，是不会感染到H7N9病毒。
而今，规模养殖企业的养殖技术已发展非常成熟和科学。“我们每周都要进行两次大环境消毒，包括周边道路、禽舍间隔区、外环境都被纳入其中。除此之外，每周还要进行两次带鸡消毒，在鸡舍中喷洒消毒液，以保障栏舍的清洁。”江伟烽介绍到，他们的鸡都已按不同免疫程序进行了接种，保证鸡只的抗体始终保持免疫水平。此外，该公司，还实行工人自产制度，工人尽量减少对外交往，以切断交叉感染的渠道。
天农公司总裁张莹也表示，他们公司下辖育种中心、禽病防控中心、饲料技术中心与食品检测室，每个环节都层层把关，严格保障每一只出场的鸡安全健康。
根本——建立质量可追溯体系
以天农公司质量保障体系为例：该公司除了在育种、饲料、食品等生产环节层层把关外，还配置了符合欧盟标准的屠宰加工厂，冰鲜鸡可在半天内配送到珠三角各大卖场；对肉鸡采取后净化养殖技术，即在上市前的一个月，采取笼笼养净化育肥技术，肉鸡在这期间不接触粪便，不用任何药物，无任何药物残留，所有产品做到健康、卫生、放心；采用ERP等现代信息化系统，建立质量可追溯体系，利用集成的信息化管理链，建立食品生产“从源头到餐桌”全程质量监控体系。
通过全程监控体系，公司所有鸡群生产过程中使用的饲料、免疫情况、疾病情况、质量情况等都能查询到，技术员将所有集群的养殖信息通过智能手机上传到公司数据库，养殖情况一目了然。
目前，也有一些大型养殖企业通过在鸡脚挂上印有厂家标识的脚环，亦或在产品外包装上印有二维码，只要用手机轻轻一扫，就可以查出这只鸡的来历、生长过程、免疫情况等。
如果未来能给人们餐桌上所有食物都建立起一套真实的产品可追溯体系，即使发生更严重的H7N9流感，消费者便不会盲目地拒绝所有的鸡。
2014年1 月9日，中国畜牧业协会收到广东天农食品有限公司（以下简称“天农”）总裁张莹请求协会转发给卫生部部长的求援短信。短信中称，H7N9不单是家禽、人，其他的动物身上也检测出H7N9，却叫人感染H7N9“禽”流感，命名本来就有问题，希望专家给H7N9改名。在记者走访天农时，张莹表示，面对H7N9流感，市民谈鸡色变，市场关门闭市，家禽业简直就是冤大头。
显然，当前讨论是谁引起的这场风波已不是核心，传统家禽养殖业如何转型升级才是急上眉梢之问。企业自救？政府帮救？活禽养殖出路何方？这是2014年所有家禽从业人员需要面对和思考的问题。
家禽养殖业怎么了
产能过剩。广东人素有“无鸡不成宴”的习俗，鸡肉在广东人生活中扮演着重要角色。由于近年来市场无序竞争，自2011年和2012年种鸡引种量连续增加，较2010年猛增43%。进而造成商品鸡存栏量大，商品鸡苗严重供大于求，导致鸡苗价格连续下跌。种鸡、鸡苗市场紊乱，产能过剩。
民众信心崩溃。2012年底，媒体相继报道山西、山东、河南等地的“速生鸡”事件，媒体铺天盖地的报道，使消费者一时间变得谈鸡色变，加之整个食品行业近年来丑闻百出，让消费者一时间慌了神，对肉鸡的安全性，有着“一棒子打死”的歪曲认识，使原本就脆弱的家禽养殖业成为众矢之的，上市的肉鸡一度出现滞销、填埋等现象。因此，早在2013年H7N9流感袭来之前，民众本身对禽肉产品的信心处在崩溃边沿。
H7N9成压死骆驼最后的稻草。本就需要停下来整理的民众信心和无序的家禽养殖业，在还未来得及整理之时，2013年3月开始，一场肆虐的H7N9流感不期而遇。此时脆弱不堪一击的消费者再无信心吃鸡，真正到了谈鸡色变、宁缺毋吃的地步，于是，整个家禽业发生多米诺骨牌效应，不论是养殖大户还是中小散户个个痛不欲生，频临崩溃，到处喊冤。
千万家禽从业人员心慌慌。广东是家禽养殖和消费大省，大部分养殖企业实行“公司+农户”模式，带动了上千万农民脱贫致富。2012年广东省出栏家禽11.3亿只，占全国10%，全国排名第二，广东省家禽养殖及相关行业的从业人员近1千万人，每年农民通过家禽养殖获利近百亿元。而今，仅广州地区就有超过100万家禽从业人员受到H7N9波及，生计难保，行业面临重新洗牌。据统计，仅2013年上半年广东省家禽养殖业损失近100亿元。面对突如其来的市场冲击，广东省大多数的家禽养殖企业根据与农户的契约精神，按时、保价回收与农户合作养殖的家禽，保障了农民的利益。相反，养鸡公司在保价回收合作农户的肉鸡后，却只能进行低价倾销、销毁，损失惨重。2014年2月15日起至28日，为应对禽流感，广州全城停售活禽。根据广州市农业局估计，将有400万只的家禽压栏。此时，不少禽从业人员用“哀鸿遍野”来形容行业的凄惨。有部分地区家禽养殖户出现倒闭潮。
政府出手——拨亿元资金紧急救援
为维护家禽业正常生产经营秩序，帮助家禽业走出困境，近日，记者从广东省农业厅获悉，广东将安排超亿元补贴资金，用于对种禽场生产维持性补贴、新收储家禽产品的企业予以补贴及家禽养殖企业的相关贷款进行财政贴息。具体补贴资金及细则正在抓紧研究制订中。同时，广东省还在积极争取中央补贴资金。
记者还从相关部门获悉，广东省农业厅已有官员计划在今年“两会”期间向中央提出尽快建立农产品目标价格补贴机制的议案，为家禽养殖业建立起一个长效补贴机制，给养殖户一根行走中的拐杖。
行业反思——少活禽多冰鲜是出路
近日，在位于广东省清远市广东天农食品有限公司总部基地办公室内，显得有几分冷清，经介绍方知，为减少损失，公司人员处于应急状态，凡是暂时能离开岗位的，全部去屠宰车间帮忙宰鸡。天农公司年上市清远鸡3000多万只，产值10亿元，是中国畜牧行业百强优秀企业，是广东省农业龙头企业，规范、现代化的养殖技术早已成熟，但同样逃脱不了H7N9流感风波的影响。
曾经，和广东人饮食习惯如出一辙的香港以“人感染H5N1禽流感”风波为契机，大力推进了集中屠宰、冰鲜上市的销售体系。十年过去了，香港市场上仅剩下了10%的活禽销售，这些经验做法正是广东家禽业未来几年要走的路。
“活禽交易市场的确和我们家禽养殖场的环境有很大差异，特别是有的市场为了保证家禽的鲜活，还会饲养过夜，这就导致了交叉感染的风险。这也确实不太适应人们对卫生安全的要求”相关行业学者坦言。面对如此困顿不堪一击的市场，许多大型企业开始由单一的活禽销售转向多元化销售，如网上直销、或直供超市、卖场等举措。上文的天农公司也已准备在广东的商超市场大举推动冰鲜鸡销售。
天农公司总裁张莹表示，公司一直有做冰鲜鸡销售提速的计划，但从目前来看，提速节奏可能会更快，原计划2014年冰鲜鸡的销售份额达到总份额的10%，可根据当前情况判断，天农可能会进一步加快步伐，把今年冰鲜鸡的销售量提升到20%至30%。张莹表示，天农公司最终目标是未来以冰鲜鸡或热鲜鸡等为主导，将原来为主的活禽交易量由过去的90%以上缩减至10%。
近日，在广东省召开的农村工作会议上，广东省省委书记胡春华就谈到，请各级政府一定注意食品安全问题，建议将活禽集中屠宰后以冷冻、保鲜等方式上市，既安全又环保。只是习惯吃生镗“白切鸡”的广东市民们要试着改变传统吃鸡的习惯。
舆论——请正确认识H7N9流感
在走访广州市江丰实业股份有限公司的养殖基地时，该公司副总裁江伟烽向一行媒体坦言，他的养殖场自去年4月H7N9禽流感发生以来，就开始了针对H7N9的专项检测，全场按照千分之三的比例进行抽检，共检测了5000多份样本，截至目前无一份呈阳性。 另据广东省家禽企业联合会相关资料显示，目前，国家禽流感参考实验室及全国各大检测机构检测超过百万份样品，并未从家禽养殖场中分离到病毒，直接从事家禽养殖和接触家禽的行业从业人员无一人发病，而且并不是所有所谓的“H7N9流感患者”都有禽鸟接触史；H7N9流感病毒首先在人群中出现，并引起人的感染和死亡，但并未引起禽类疾病的发生。因此，广东省多家大型养殖企业，以写联名信的方式，要求官方停止使用“H7N9禽流感”的命名，将其更名为“H7N9甲型流感”。
业内专业人士指出，其实H7N9流感并不可怕，H7N9病毒在100度温度下一分钟就灭活，大多数人们食用的禽肉是经过100度以上的高温烹饪，是不会感染到H7N9病毒。
而今，规模养殖企业的养殖技术已发展非常成熟和科学。“我们每周都要进行两次大环境消毒，包括周边道路、禽舍间隔区、外环境都被纳入其中。除此之外，每周还要进行两次带鸡消毒，在鸡舍中喷洒消毒液，以保障栏舍的清洁。”江伟烽介绍到，他们的鸡都已按不同免疫程序进行了接种，保证鸡只的抗体始终保持免疫水平。此外，该公司，还实行工人自产制度，工人尽量减少对外交往，以切断交叉感染的渠道。
天农公司总裁张莹也表示，他们公司下辖育种中心、禽病防控中心、饲料技术中心与食品检测室，每个环节都层层把关，严格保障每一只出场的鸡安全健康。
根本——建立质量可追溯体系
以天农公司质量保障体系为例：该公司除了在育种、饲料、食品等生产环节层层把关外，还配置了符合欧盟标准的屠宰加工厂，冰鲜鸡可在半天内配送到珠三角各大卖场；对肉鸡采取后净化养殖技术，即在上市前的一个月，采取笼笼养净化育肥技术，肉鸡在这期间不接触粪便，不用任何药物，无任何药物残留，所有产品做到健康、卫生、放心；采用ERP等现代信息化系统，建立质量可追溯体系，利用集成的信息化管理链，建立食品生产“从源头到餐桌”全程质量监控体系。
通过全程监控体系，公司所有鸡群生产过程中使用的饲料、免疫情况、疾病情况、质量情况等都能查询到，技术员将所有集群的养殖信息通过智能手机上传到公司数据库，养殖情况一目了然。
目前，也有一些大型养殖企业通过在鸡脚挂上印有厂家标识的脚环，亦或在产品外包装上印有二维码，只要用手机轻轻一扫，就可以查出这只鸡的来历、生长过程、免疫情况等。
如果未来能给人们餐桌上所有食物都建立起一套真实的产品可追溯体系，即使发生更严重的H7N9流感，消费者便不会盲目地拒绝所有的鸡。