【摘 要】
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<正> 引言表面活性剂是食品制造中非常重要的功能要素。在美国食品加工工业中使用的表面活性剂90％是化学的,10％是天然的。化学表面活性剂能满足专门功能的需要,但不能满足有健
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<正> 引言表面活性剂是食品制造中非常重要的功能要素。在美国食品加工工业中使用的表面活性剂90％是化学的,10％是天然的。化学表面活性剂能满足专门功能的需要,但不能满足有健康意识消费者的营养需要。天然表面活性剂没有后面的不利因素,而且有一定的功能。为了赢得优胜,就必须满足消费者对功能性及高营养两方面的要求。磷脂是一种天然的具有营养和功能性的表面活性剂。它们
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