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浓香型白酒的生产以泥窖窖池为基础,发酵过程是栖息在窖池糟醅、窖泥中的庞大微生物区系在糟醅固、液、气三相界面的复杂的物质能量代谢过程.在浓香型白酒窖池发酵过程中,大曲微生物、窖泥微生物与糟醅微生物区系的形成和演变左右着发酵过程中窖池内微生物物质能量代谢的走向,与浓香型白酒独特风格的形成息息相关.但长期以来,由于受到科研力量分散以及技术手段落后的限制,广大科研工作者对发酵过程中窖泥微生物区系的研究和认识还非常有限.