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花椰菜是十字花科芸苔属甘蓝种中以花球为产品的一个变种,原产地中海沿岸.花椰菜又名菜花或花菜.采收期延迟或采后不适当的贮藏环境,都可能引起花椰菜在贮藏中花球变褐、松球而使品质降低,造成花椰菜出口产品成品率较低(一般为60%～70%),严重制约花椰菜的出口创汇.因此寻求安全无公害的保鲜加工技术已成为当前迫切需要解决的问题.