芦荟大豆酸奶的研制

• 作 者: 王林山 浮吟梅 李应华 崔惠玲
• 机 构: 漯河职业技术学院轻工系; 漯河职业技术学院轻工系
• 出 处: 粮油加工与食品机械
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 芦荟汁 大豆酸奶 乳酸发酵

以库拉索芦荟和大豆为原料 ,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,根据正交试验法得出最佳工艺参数 ,结果表明豆乳固形物浓度 6 %、脱脂奶粉 6 %、芦荟汁13%、蔗糖 8%、发酵剂 4 %、稳定剂PGA 0 0 6 %、CMC -Na 0 15 %、海藻酸钠 0 2 0 %时混合使用 ,在 4 2℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。