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在家畜饲养过程中，为提高抗病能力，预防家畜传染病和寄生虫病的发生，提高饲料利用率，经常会在京畜饲料中添加各种兽药。但有一些不法饲养者、饲料生产商，为了追求片面的经济利益，过量加入或是在明令禁止添加的动物生长期加入，造成了兽药残留。而后通过食物链进入人体，对人类健康构成严重威胁。本文对动物源食品中大环内酯残留的危害，残留原因作一介绍，并主要对其残留分析的检测方法进行综述。