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随着生活水平和畜牧业生产能力的提高，人们对肉品质的要求也越来越高，目前众多的研究证明肌苷酸具有风味特性，它的含量与肉类食品鲜味程度有密切关系。本文就肌苷酸的形成机理及含量的影响因素做了分析。
浅析肌苷生成机理及影响其含量的因素
【摘 要】
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随着生活水平和畜牧业生产能力的提高，人们对肉品质的要求也越来越高，目前众多的研究证明肌苷酸具有风味特性，它的含量与肉类食品鲜味程度有密切关系。本文就肌苷酸的形成机理及
【机 构】
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松原职业技术学院
【出 处】
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国外畜牧学：猪与禽
【发表日期】
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2011年5期
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