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研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况．结果表明：宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低，而盐含量不断升高,足够低的水分活度和较高的盐含量．很好地抑制了致病菌生长。
宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究
【摘 要】
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研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况．结果表明：宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低，而盐含量不断升高,足够
【机 构】
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河南科技学院
【出 处】
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河南科技学院学报
【发表日期】
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2009年2期
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