【摘 要】
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分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标,研究其在不同温度(35、20、4
【基金项目】
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辽宁省科学技术计划项目(2010402004)
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分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标,研究其在不同温度(35、20、4℃)下的保质期。实验结果:在35℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为40、50d,对照组为30d;在20℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为120、140d,对照组为80d;4℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为200、210d,对照组为140d。实验结果表明,经过大豆蛋白复合可食膜、牛骨胶原蛋白复合可食膜处理后,酱卤肉的保质期均优于对照组,牛骨胶原蛋白可食膜的保质、保鲜效果优于大豆蛋白可食膜。
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