论文部分内容阅读
《武夷茶叶之生产制造及运销》
(作者：林馥泉 出版日期：1943年 整理：周滨 )
第五章 岩茶之采制
第十四节 “洗山”茶
武夷茶树品种甚杂，尤其菜茶之中，因用实生繁殖，品种混杂更甚，茶农植茶均十数株一丛。一丛之中，鲜叶之萌发，先后不齐，一园中之茶树，常需分数十次采摘，尚不能全数采完，前后时间相差有达四十余日者。茶季开始，每厂茶工甚多，须于大部分茶青采完时，即遣散茶工，以免闲来无事，坐食亏累，故武夷有“洗山”茶之采摘。所谓“洗山”，即于首春茶下山后，茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株，通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶，包头顾及成本，自不忍弃于山场而不采，故尚留用茶工三五名（多属各厂长工），每日分派走遍山场，逐株采摘。采至相当数量，再由茶工运回，交由包头或二手做青茶师，稍事萎凋制作后放入室内发酵。晚饭后即由茶工合力炒制，其炒揉、焙制、拣簸等等，均由包头与茶工分别工作，较大量制作时为简便，每日采制数量亦无一定。此所谓“洗山”茶也，大都是三五日内即可采完，数量无多。如可产正茶千斤之岩，其“洗山”茶仅可得三四十斤。“洗山”茶可无须交庄，包头可自行变卖，但若交庄，庄主亦得照收，并以正茶给予包价。“洗山”茶之品质比正茶当为低劣，因品质杂乱，即全山迟开叶之茶种，均合并采制，且制作时无正茶之认真而有程序。
第十五节 二春茶
“二春茶”即于首春之后，茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”通常开始于首春结束后之四十天前后。此时茶树二次叶均已萌放，因气候较温，叶之萌放较速，故多采尖端之二、三叶，其制作程序与首春无异。惟茶师工人数，每厂尚不及首春之三分之一，且多系雇用在岩其他各厂之长工，彼此协作，并未另雇山外茶工，此因制量无多。首春产千斤茶之茶厂，仅可得二、三百斤之二春茶，其量约为首春茶量十分之三。采制时仅水仙与普通菜茶二种，至于乌龙及其他茶种多不采摘。揉制程序虽同，惟做青与炒焙均欠缺认真，且因茶青种类不分，叶质地瘦薄，自然品质去首春甚远。其制造成本较低，售价亦不高，因上述种种原因，故各岩采制二春茶，均须斟酌当年茶市情形，如茶价不高，而采制成本过昂，包头可以不采。因二春茶之采制与否，概与岩主无关，可由包头决定。就1940及1941年而言，武夷各岩采制二春茶之茶厂，尚不及1/4。多年来茶叶运输困难，首春茶销路受阻，二春何能获得高价。
岩茶因制造方式特殊，致生产成本高昂，推其原因无他，即产制方法尚欠缺完善组织。其影响岩茶之生产成本高昂原因如下：
（1）茶树种植方法之欠合理：山中各岩厂之茶园，茶树栽植除水濂洞一厂较为合法外，余均杂乱无序，不同品种数种同植一园，管理甚费工夫。再者，园中缺株甚多，并未补植，致徒费工力，而收成无几。
（2）茶树未行更新：树龄已高茶树，茶农均不忍台刈更新，而数十年数百年之老树，徒费工力培植，结果所收鲜叶，寥寥可数。
（3）受天然地势之限制：山中各厂茶园均设于山峰绝壁、悬崖深谷之中，茶园多砌石填土而成，开垦所费不低，且平素耕作之管理采摘，因受地势限制，工作效率甚低。
（4）产茶无多：产茶在千斤以上之茶厂，采制时雇用茶师茶工较为合算；千斤以内甚或六百斤以下之茶厂，则殊不经济，如无设法合厂采制，则生产成本，无疑甚昂贵。
（5）茶农之欠缺组织：茶农素无组织，如向山外购物一项，往往因欠缺组织，受尽中间人剥削。若果能有组织，则产制上所用各种器物材料，可设法共同购入，则直接可减轻产制成本。
上述数点，系直接影响岩茶生产成本之原因，故尽先提及，愿从业者注意。
第一节 岩茶包价之今昔
岩茶产制成本之高下，首在岩茶初制之包价，逐年包价之高下，概受外界货物价格之刺激。包头向岩主包揽全山茶园，自栽植以至采制均由包头自行雇工工作。每年首春制茶结束，岩主凭岩毛茶重量计给包价，包价之计算，各岩厂一律，厂无分大小远近，茶不分好坏给值均一。其计算包价方法，亦非凭空议定，各岩主应于制茶尚未结束之时，各方调查与制茶有关物价工价，用产千斤茶量为准，计算需工若干、需料若干，一一计算，再加入包头红利，然后交由茶会，公布各包头。包头如有异议可提反驳，否则，即照价与岩主结算包价。
岩茶包价历年随物价起落，略有变更。兹据调查所得，自1922年起至1941年，武夷岩茶初制茶包价变更列表于下：
计算包价不分茶类，除各品种之正茶外，焙茶尚须照量同正茶价值计给包价，但焙茶数量不得超出正茶量三分之一以上。
(作者：林馥泉 出版日期：1943年 整理：周滨 )
第五章 岩茶之采制
第十四节 “洗山”茶
武夷茶树品种甚杂，尤其菜茶之中，因用实生繁殖，品种混杂更甚，茶农植茶均十数株一丛。一丛之中，鲜叶之萌发，先后不齐，一园中之茶树，常需分数十次采摘，尚不能全数采完，前后时间相差有达四十余日者。茶季开始，每厂茶工甚多，须于大部分茶青采完时，即遣散茶工，以免闲来无事，坐食亏累，故武夷有“洗山”茶之采摘。所谓“洗山”，即于首春茶下山后，茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株，通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶，包头顾及成本，自不忍弃于山场而不采，故尚留用茶工三五名（多属各厂长工），每日分派走遍山场，逐株采摘。采至相当数量，再由茶工运回，交由包头或二手做青茶师，稍事萎凋制作后放入室内发酵。晚饭后即由茶工合力炒制，其炒揉、焙制、拣簸等等，均由包头与茶工分别工作，较大量制作时为简便，每日采制数量亦无一定。此所谓“洗山”茶也，大都是三五日内即可采完，数量无多。如可产正茶千斤之岩，其“洗山”茶仅可得三四十斤。“洗山”茶可无须交庄，包头可自行变卖，但若交庄，庄主亦得照收，并以正茶给予包价。“洗山”茶之品质比正茶当为低劣，因品质杂乱，即全山迟开叶之茶种，均合并采制，且制作时无正茶之认真而有程序。
第十五节 二春茶
“二春茶”即于首春之后，茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”通常开始于首春结束后之四十天前后。此时茶树二次叶均已萌放，因气候较温，叶之萌放较速，故多采尖端之二、三叶，其制作程序与首春无异。惟茶师工人数，每厂尚不及首春之三分之一，且多系雇用在岩其他各厂之长工，彼此协作，并未另雇山外茶工，此因制量无多。首春产千斤茶之茶厂，仅可得二、三百斤之二春茶，其量约为首春茶量十分之三。采制时仅水仙与普通菜茶二种，至于乌龙及其他茶种多不采摘。揉制程序虽同，惟做青与炒焙均欠缺认真，且因茶青种类不分，叶质地瘦薄，自然品质去首春甚远。其制造成本较低，售价亦不高，因上述种种原因，故各岩采制二春茶，均须斟酌当年茶市情形，如茶价不高，而采制成本过昂，包头可以不采。因二春茶之采制与否，概与岩主无关，可由包头决定。就1940及1941年而言，武夷各岩采制二春茶之茶厂，尚不及1/4。多年来茶叶运输困难，首春茶销路受阻，二春何能获得高价。
岩茶因制造方式特殊，致生产成本高昂，推其原因无他，即产制方法尚欠缺完善组织。其影响岩茶之生产成本高昂原因如下：
（1）茶树种植方法之欠合理：山中各岩厂之茶园，茶树栽植除水濂洞一厂较为合法外，余均杂乱无序，不同品种数种同植一园，管理甚费工夫。再者，园中缺株甚多，并未补植，致徒费工力，而收成无几。
（2）茶树未行更新：树龄已高茶树，茶农均不忍台刈更新，而数十年数百年之老树，徒费工力培植，结果所收鲜叶，寥寥可数。
（3）受天然地势之限制：山中各厂茶园均设于山峰绝壁、悬崖深谷之中，茶园多砌石填土而成，开垦所费不低，且平素耕作之管理采摘，因受地势限制，工作效率甚低。
（4）产茶无多：产茶在千斤以上之茶厂，采制时雇用茶师茶工较为合算；千斤以内甚或六百斤以下之茶厂，则殊不经济，如无设法合厂采制，则生产成本，无疑甚昂贵。
（5）茶农之欠缺组织：茶农素无组织，如向山外购物一项，往往因欠缺组织，受尽中间人剥削。若果能有组织，则产制上所用各种器物材料，可设法共同购入，则直接可减轻产制成本。
上述数点，系直接影响岩茶生产成本之原因，故尽先提及，愿从业者注意。
第一节 岩茶包价之今昔
岩茶产制成本之高下，首在岩茶初制之包价，逐年包价之高下，概受外界货物价格之刺激。包头向岩主包揽全山茶园，自栽植以至采制均由包头自行雇工工作。每年首春制茶结束，岩主凭岩毛茶重量计给包价，包价之计算，各岩厂一律，厂无分大小远近，茶不分好坏给值均一。其计算包价方法，亦非凭空议定，各岩主应于制茶尚未结束之时，各方调查与制茶有关物价工价，用产千斤茶量为准，计算需工若干、需料若干，一一计算，再加入包头红利，然后交由茶会，公布各包头。包头如有异议可提反驳，否则，即照价与岩主结算包价。
岩茶包价历年随物价起落，略有变更。兹据调查所得，自1922年起至1941年，武夷岩茶初制茶包价变更列表于下：
计算包价不分茶类，除各品种之正茶外，焙茶尚须照量同正茶价值计给包价，但焙茶数量不得超出正茶量三分之一以上。