云南圭山红骨山羊和非红骨山羊肉品质比较研究

• 作 者: 谷大海 徐志强 曹振辉 陈云鹏 林秋叶 黄启超 贾俊静 葛长
• 机 构: 云南农业大学食品科学学院,云南农业大学动物科学技术学院,云南省弥勒县畜牧技术推广站
• 出 处: 中国畜牧兽医
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 云南圭山 红骨山羊 肉 物理指标 Yunnan Guishan red-boned goats meat physical indicators
• 基金项目: 国家自然基金项目：云南红骨圭山山羊红骨特性的本质及形成机理研究（30760174）, NSFC-云南联合基金项目, 红骨山羊骨骼矿物质元素代谢机制研究（U0836601）, 云南省农业厅保种经费, 云南省中青年学术带头人后备人才（2008PY043）

试验选用健康、体重相近,全放牧饲养条件下24月龄的云南圭山红骨山羊和非红骨山羊各8头进行屠宰试验,比较两者之间肉品质物理参数、感官品定及肌纤维特性指标,探索红骨山羊肉品质形成的规律及食用品质,旨在为云南山羊的品种改良和云南的肉羊生产提供科学的理论依据。试验结果表明,宰后45 min红骨山羊背最长肌红度值a＊显著高于非红骨山羊（P〈0.05）,宰后24 h红骨山羊股二头肌的亮度L＊值和黄度b＊值显著低于非红骨山羊（P〈0.05）;红骨山羊背最长肌和股二头肌的剪切力显著高于非红骨山羊（P〈0.05）;两种山羊