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近期，食品安全方面的警示不断：“五常香米”被加了料、长江中发现了有毒的鱼类、南京食用小龙虾引起横纹肌溶解症、含有强致癌物苯并芘的茶油以及含有肝炎病毒的矿泉水……有人气愤地说，中国好多食品简直不是给人吃的。当不少人考虑购买什么保健品的时候，你是否想到过病从口入？今日吃的食品、保健品，会不会成为若干年后罹患各种怪病的罪魁祸首？看似普通的饮食中究竟潜藏着多大的风险呢？
北京读者 毕仪敏
让我们看一下食品方面存在的诸多隐患。
野生的鱼该不该吃
长江中鱼类被外国专家和媒体曝光有毒，长江的毒鱼是因为水质污染的结果。滔滔长江尚且如此，其他江河如何呢？难以想像。要不要吃野生的鱼，值得商榷。吃鱼还是吃养殖的吧，尽管养殖的会使用含有激素的饲料，但是含有毒素毕竟少一些吧。不过，吃鱼最好吃本地产的。为什么呢?新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8 h，跨地域运输的时间少说要3 h，鱼市清早开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8 h之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢？只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜，但对人体有致癌作用。长途运输往鱼罐车水中投放孔雀石绿，基本上是行业的潜规则。所以，最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冷冻的吧。
慎食小龙虾、青蛙和黄鳝
近期，南京陆续30多人食用小龙虾后引起横纹肌溶解症，引起市民不小的恐慌，武汉、宁波、扬州也出现类似病例。据说，小龙虾被严重污染。农药的大量普及使用，造成了环境灾害，长江中的毒鱼与此有绝大关系。在水域中，青蛙的食量甚大，体内聚集的农药也相应地比其他动物要多，所以必然是毒青蛙。用避孕药催熟黄鳝多次见诸报端，不少人都知道。据说，有个厂商找到大学食品系，说要一起研究“避孕药催熟的代用方法”。老天啊，避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了，真的好吓人啊！
蔬菜上的农药残留难以泡掉
海南毒豇豆事件以后，人们对蔬菜问题越来越关注。据了解，叶菜的农药残留最多，哈尔滨一次检查，韭菜居然100%农药残留超标。有人认为菜叶上的农药残留，用水泡一泡就没事儿了。有的“专家”甚至在报章上撰文介绍这一“方法”。真的是这样吗？错了，目前使用最广泛的有机磷农药不是水溶性的，是脂溶性的，农药像油一样粘在叶片上！怎么可能用水泡就没事儿了呢？据报载，有的农民吃了自己种的菜中了毒，原因是自己的无知：觉得喷了农药以后，下点雨，有点露水，农药就失效了，就可以吃了，结果中了毒去医院洗胃。按照基本操作规程，蔬菜收获前一个月是不应该打农药的，因为残留农药挥发不完。可是有的农民以为不是自己吃，无所谓……
少吃贝类
南方一些地区尤其是广州流行吃生蚝。贝类大部分长在浅海或者江河水域，以水和泥沙中的浮游动植物为食。如今，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素汞、铅、镍、铬等等是主要污染物，这些重金属元素就沉积在泥沙里，还有一些乱七八糟的微生物。这些东西在贝类体内不可能不积聚。在加工过程中，贝类因为有壳的缘故很难达到食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了。吃了不仅可能拉肚子，还会吃进不少重金属毒素，所以吃海鲜还是少吃点贝类吧。
令人忧心的面粉和“过桥米线”
很多人可能还会记得前几年发现面粉中掺杂“吊白块”事件，一时闹得沸沸扬扬。据了解，吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂。有时会发现被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜、防腐和增加口感，但是，吊白块属于有毒的化工物质，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。经过严管，“吊白块”问题少多了。
如今，流入东北的过桥米线有点变味了，网上盛传“一碗米线等于六个塑料袋”的信息。米线与塑料袋风马牛不相及，是怎么回事儿呢？据业内人士披露，为了筋道、防腐，米线、冷面等食品在加工过程中添加一些物质是普遍做法。如果使用正宗的食品添加剂，那也无可厚非。那么他们添加的是什么呢？沈阳业内人士私下透露:本地米线添加的主要成分是硼酸、硼粉等等。有的企业为了米线颜色更鲜亮，甚至还添加“吊白块”等，令人震惊！吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分与“合成塑料”的成分类似，是国家明令禁止用于食品的，也根本不属于什么食品添加剂。这就为什么有人说“一碗米线等于六个塑料袋”了。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。这些工业原料严禁用于食品，对人体健康危害极大。服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可能使人罹患癌症。
小心大排档用泔水油
街头大排档价格便宜，很受普通百姓欢迎。如今食物价格涨的这么厉害，大排档凭什么价格便宜？据业内人士披露，很多大排档大量使用泔水油。什么是泔水油，就是饭店的地沟油加工提炼出来的油。这种毒油吃的时候一般吃不出来，但是后果不堪设想。据了解，泔水油有很系统的销售网络，有负责收运的，有负责加工的，有负责销售的，有负责打点检验部门的，说起来令人后怕。
蛋糕中大量使用的是反式脂肪
奶油点心大都使用的是人造奶油。人造奶油学名是氢化油，它是反式脂肪的一种，对人体危害极大。研究显示，反式脂肪含量高的饮食与心脏疾病以及动脉硬化等有直接关联，每天摄入5 g反式脂肪，心脏病的发病概率会增加25%。2007年，纽约市规定：所有的速食店都不允许再使用反式脂肪，否则将会罚款。现在越来越多的蛋糕店标榜使用天然奶油。在我国，反式脂肪现在已经渗透到食品加工的各个角落，油炸食品、蛋糕、饼干、小食品等等，几乎用的都是反式脂肪。因为它不仅便宜，而且烹调后又起酥又不容易变质。
伴侣咖啡中的“伴侣”也是反式脂肪。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底是什么。去看“伴侣”那小得不能再小的标签，成分那一栏写着“氢化植物油” ，喝咖啡每天一小匙“伴侣”，就是一小匙反式脂肪。据了解，食用一次反式脂肪的奶油蛋糕，人体25 d都排泄不完，经常坚持食用的话，那心脑血管病能不跟上来吗？
一言难尽的保健品
中国的保健品市场一向是鱼龙混杂，中国保健协会曾经披露:在市面流通的6 000多种保健品中，有5 000多种存在着各种各样的问题，比例之大，令人吃惊！很多著名品牌都被国家权威部门点名，被媒体曝光，比如巨能钙、脑白金、脑灵素口服液、富硒灵芝宝等等。但是，没太引起人们的注意，好多曝光产品依然大打广告，依然在销售，且鲜有人管理。
再说说热销一时的美国安利产品。安利的产品都是“直销”，笔者也分不清与传销有什么区别，就知道海贵了。说是加工工艺如何先进，纯度如何如何，还喜欢一套套地让你买。其实，老外的好多产品也不过是概念炒作，有好多是在委托国内加工的。用常见的番茄为例剖析一下吧。安利有番茄系列的产品，又是番茄红素又是果胶、又是纤维素。把番茄买来，皮归皮，肉归肉，用皮去提取番茄红素，肉去做果胶、纤维素……于是，就有了高纯度的几百块一瓶的番茄红素、果胶和纤维素。安利的专业营养师会“建议你一起服用，效果更佳”。于是你花几百块钱，做了一件大好事儿，让失散了多年的果皮和果肉团聚在你的肚皮里……这和花一两块钱，买几个西红柿吃进肚里效果几乎一样，营养也相差无几，也许口味还更好一点呢。哈，你说这样做是不是一个典型的冤大头？但是好多国人傻乎乎地乐此不疲。
还有蛋白粉，不过是大豆蛋白，直接吃黄豆或豆制品就成了，何必花冤大头钱买什么蛋白粉呢？保健品大忽悠的问题太多了，一时半会儿说不完。
令人不无担忧的饮料
近期爆出，大城市深受儿童、青少年喜爱的最流行的“鲜榨果汁”、“珍珠奶茶”等等，有很多根本不含有真正意义的“果”、“茶”、“奶”，而是由色素、奶精等添加剂加白水勾兑而成的，属于真正的“垃圾食品”。
据了解，食用色素、甜味剂是一般饮料的主打成分。检测人员说，食用色素是为了改善食品的色泽而添加的。国家对食用色素的添加比例有严格标准，目前市场上销售的色泽非常鲜艳的饮料，很可能是添加了过量的色素，食用后人体可能产生不适，长期食用还可能致癌。
果汁大都含有防腐剂，因为果汁的特殊性，见光就开始变质，所以要喝好果汁就要尽量买大品牌的，最好一次性喝完。如果有条件，可以自己榨果汁喝。西红柿榨汁不要买那种屁股突出来的，因为有的是打激素成那样的，同样的道理，也不要买畸形的很大的草莓。
最好不喝乳品饮料，因为这类饮料基本是水兑出来的，乳品饮料在标签上会有标识，有的“饮料”两字可能印得很小。当年，“娃哈哈AD钙奶饮料”，就是把“饮料”俩字印得很小，许多家长把它当作奶来喂养儿童，后来发现不是那么回事儿，把“娃哈哈”告上了法庭。有些乳品饮料几乎不含有奶的成分，香味来自奶味香精，浓度来自增稠剂、淀粉或胶体。
除了上面点到的这些以外，还有不少垃圾食品、问题食品，比如加工食品大都是垃圾食品，如罐头、香肠、熏酱食品、烧烤食品、饼干、面包以及各种洋快餐肯德基、麦当劳等等，这些看似普通的食品，潜藏着不少隐患，能不吃尽量不吃或者少吃。专家指出，有条件最好吃有机产品或者绿色食品，这些食品是无公害食品，吃起来相对安全得多。
近期，食品安全方面的警示不断：“五常香米”被加了料、长江中发现了有毒的鱼类、南京食用小龙虾引起横纹肌溶解症、含有强致癌物苯并芘的茶油以及含有肝炎病毒的矿泉水……有人气愤地说，中国好多食品简直不是给人吃的。当不少人考虑购买什么保健品的时候，你是否想到过病从口入？今日吃的食品、保健品，会不会成为若干年后罹患各种怪病的罪魁祸首？看似普通的饮食中究竟潜藏着多大的风险呢？
北京读者 毕仪敏
让我们看一下食品方面存在的诸多隐患。
野生的鱼该不该吃
长江中鱼类被外国专家和媒体曝光有毒，长江的毒鱼是因为水质污染的结果。滔滔长江尚且如此，其他江河如何呢？难以想像。要不要吃野生的鱼，值得商榷。吃鱼还是吃养殖的吧，尽管养殖的会使用含有激素的饲料，但是含有毒素毕竟少一些吧。不过，吃鱼最好吃本地产的。为什么呢?新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8 h，跨地域运输的时间少说要3 h，鱼市清早开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8 h之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢？只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜，但对人体有致癌作用。长途运输往鱼罐车水中投放孔雀石绿，基本上是行业的潜规则。所以，最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冷冻的吧。
慎食小龙虾、青蛙和黄鳝
近期，南京陆续30多人食用小龙虾后引起横纹肌溶解症，引起市民不小的恐慌，武汉、宁波、扬州也出现类似病例。据说，小龙虾被严重污染。农药的大量普及使用，造成了环境灾害，长江中的毒鱼与此有绝大关系。在水域中，青蛙的食量甚大，体内聚集的农药也相应地比其他动物要多，所以必然是毒青蛙。用避孕药催熟黄鳝多次见诸报端，不少人都知道。据说，有个厂商找到大学食品系，说要一起研究“避孕药催熟的代用方法”。老天啊，避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了，真的好吓人啊！
蔬菜上的农药残留难以泡掉
海南毒豇豆事件以后，人们对蔬菜问题越来越关注。据了解，叶菜的农药残留最多，哈尔滨一次检查，韭菜居然100%农药残留超标。有人认为菜叶上的农药残留，用水泡一泡就没事儿了。有的“专家”甚至在报章上撰文介绍这一“方法”。真的是这样吗？错了，目前使用最广泛的有机磷农药不是水溶性的，是脂溶性的，农药像油一样粘在叶片上！怎么可能用水泡就没事儿了呢？据报载，有的农民吃了自己种的菜中了毒，原因是自己的无知：觉得喷了农药以后，下点雨，有点露水，农药就失效了，就可以吃了，结果中了毒去医院洗胃。按照基本操作规程，蔬菜收获前一个月是不应该打农药的，因为残留农药挥发不完。可是有的农民以为不是自己吃，无所谓……
少吃贝类
南方一些地区尤其是广州流行吃生蚝。贝类大部分长在浅海或者江河水域，以水和泥沙中的浮游动植物为食。如今，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素汞、铅、镍、铬等等是主要污染物，这些重金属元素就沉积在泥沙里，还有一些乱七八糟的微生物。这些东西在贝类体内不可能不积聚。在加工过程中，贝类因为有壳的缘故很难达到食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了。吃了不仅可能拉肚子，还会吃进不少重金属毒素，所以吃海鲜还是少吃点贝类吧。
令人忧心的面粉和“过桥米线”
很多人可能还会记得前几年发现面粉中掺杂“吊白块”事件，一时闹得沸沸扬扬。据了解，吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂。有时会发现被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜、防腐和增加口感，但是，吊白块属于有毒的化工物质，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。经过严管，“吊白块”问题少多了。
如今，流入东北的过桥米线有点变味了，网上盛传“一碗米线等于六个塑料袋”的信息。米线与塑料袋风马牛不相及，是怎么回事儿呢？据业内人士披露，为了筋道、防腐，米线、冷面等食品在加工过程中添加一些物质是普遍做法。如果使用正宗的食品添加剂，那也无可厚非。那么他们添加的是什么呢？沈阳业内人士私下透露:本地米线添加的主要成分是硼酸、硼粉等等。有的企业为了米线颜色更鲜亮，甚至还添加“吊白块”等，令人震惊！吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分与“合成塑料”的成分类似，是国家明令禁止用于食品的，也根本不属于什么食品添加剂。这就为什么有人说“一碗米线等于六个塑料袋”了。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。这些工业原料严禁用于食品，对人体健康危害极大。服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可能使人罹患癌症。
小心大排档用泔水油
街头大排档价格便宜，很受普通百姓欢迎。如今食物价格涨的这么厉害，大排档凭什么价格便宜？据业内人士披露，很多大排档大量使用泔水油。什么是泔水油，就是饭店的地沟油加工提炼出来的油。这种毒油吃的时候一般吃不出来，但是后果不堪设想。据了解，泔水油有很系统的销售网络，有负责收运的，有负责加工的，有负责销售的，有负责打点检验部门的，说起来令人后怕。
蛋糕中大量使用的是反式脂肪
奶油点心大都使用的是人造奶油。人造奶油学名是氢化油，它是反式脂肪的一种，对人体危害极大。研究显示，反式脂肪含量高的饮食与心脏疾病以及动脉硬化等有直接关联，每天摄入5 g反式脂肪，心脏病的发病概率会增加25%。2007年，纽约市规定：所有的速食店都不允许再使用反式脂肪，否则将会罚款。现在越来越多的蛋糕店标榜使用天然奶油。在我国，反式脂肪现在已经渗透到食品加工的各个角落，油炸食品、蛋糕、饼干、小食品等等，几乎用的都是反式脂肪。因为它不仅便宜，而且烹调后又起酥又不容易变质。
伴侣咖啡中的“伴侣”也是反式脂肪。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底是什么。去看“伴侣”那小得不能再小的标签，成分那一栏写着“氢化植物油” ，喝咖啡每天一小匙“伴侣”，就是一小匙反式脂肪。据了解，食用一次反式脂肪的奶油蛋糕，人体25 d都排泄不完，经常坚持食用的话，那心脑血管病能不跟上来吗？
一言难尽的保健品
中国的保健品市场一向是鱼龙混杂，中国保健协会曾经披露:在市面流通的6 000多种保健品中，有5 000多种存在着各种各样的问题，比例之大，令人吃惊！很多著名品牌都被国家权威部门点名，被媒体曝光，比如巨能钙、脑白金、脑灵素口服液、富硒灵芝宝等等。但是，没太引起人们的注意，好多曝光产品依然大打广告，依然在销售，且鲜有人管理。
再说说热销一时的美国安利产品。安利的产品都是“直销”，笔者也分不清与传销有什么区别，就知道海贵了。说是加工工艺如何先进，纯度如何如何，还喜欢一套套地让你买。其实，老外的好多产品也不过是概念炒作，有好多是在委托国内加工的。用常见的番茄为例剖析一下吧。安利有番茄系列的产品，又是番茄红素又是果胶、又是纤维素。把番茄买来，皮归皮，肉归肉，用皮去提取番茄红素，肉去做果胶、纤维素……于是，就有了高纯度的几百块一瓶的番茄红素、果胶和纤维素。安利的专业营养师会“建议你一起服用，效果更佳”。于是你花几百块钱，做了一件大好事儿，让失散了多年的果皮和果肉团聚在你的肚皮里……这和花一两块钱，买几个西红柿吃进肚里效果几乎一样，营养也相差无几，也许口味还更好一点呢。哈，你说这样做是不是一个典型的冤大头？但是好多国人傻乎乎地乐此不疲。
还有蛋白粉，不过是大豆蛋白，直接吃黄豆或豆制品就成了，何必花冤大头钱买什么蛋白粉呢？保健品大忽悠的问题太多了，一时半会儿说不完。
令人不无担忧的饮料
近期爆出，大城市深受儿童、青少年喜爱的最流行的“鲜榨果汁”、“珍珠奶茶”等等，有很多根本不含有真正意义的“果”、“茶”、“奶”，而是由色素、奶精等添加剂加白水勾兑而成的，属于真正的“垃圾食品”。
据了解，食用色素、甜味剂是一般饮料的主打成分。检测人员说，食用色素是为了改善食品的色泽而添加的。国家对食用色素的添加比例有严格标准，目前市场上销售的色泽非常鲜艳的饮料，很可能是添加了过量的色素，食用后人体可能产生不适，长期食用还可能致癌。
果汁大都含有防腐剂，因为果汁的特殊性，见光就开始变质，所以要喝好果汁就要尽量买大品牌的，最好一次性喝完。如果有条件，可以自己榨果汁喝。西红柿榨汁不要买那种屁股突出来的，因为有的是打激素成那样的，同样的道理，也不要买畸形的很大的草莓。
最好不喝乳品饮料，因为这类饮料基本是水兑出来的，乳品饮料在标签上会有标识，有的“饮料”两字可能印得很小。当年，“娃哈哈AD钙奶饮料”，就是把“饮料”俩字印得很小，许多家长把它当作奶来喂养儿童，后来发现不是那么回事儿，把“娃哈哈”告上了法庭。有些乳品饮料几乎不含有奶的成分，香味来自奶味香精，浓度来自增稠剂、淀粉或胶体。
除了上面点到的这些以外，还有不少垃圾食品、问题食品，比如加工食品大都是垃圾食品，如罐头、香肠、熏酱食品、烧烤食品、饼干、面包以及各种洋快餐肯德基、麦当劳等等，这些看似普通的食品，潜藏着不少隐患，能不吃尽量不吃或者少吃。专家指出，有条件最好吃有机产品或者绿色食品，这些食品是无公害食品，吃起来相对安全得多。