【摘 要】
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食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一。以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型。首先,考察恒定温度(8~35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31601393),福建省自然科学基金面上项目(2018J01696),福建省教育厅中青年教师一般项目(JAT160147)
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食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一。以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型。首先,考察恒定温度(8~35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立重复试验中一组生长数据,采用一步法同步构建初级模型(Huang模型、Baranyi模型)和二级模型(Huang Square-Root模型),并通过四阶龙格-库塔法联合最小二乘法估计模型参数;其次,选取另一组恒温条件下的独立重复试验数据及波动温度条件下的生长数据,对模型进行验证。结果表明:一步法适用于生鱼片中沙门氏菌的
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