【摘 要】
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在上个世纪50年代,人们就开始对牛奶的风味进行了研究。那时人们就知道,一款牛奶的味道,主要有以下三种来源:一种是牛奶本身的酯类物质,一种是饲料的成分,还有一种是农舍中的环境味道和加工过程中的化学变化。事实上在很早之前,有着丰富饲养经验的奶农就已经知道草料会影响牛奶的风味,只不过没有科学的研究对这一经验进行解释。
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在上个世纪50年代,人们就开始对牛奶的风味进行了研究。那时人们就知道,一款牛奶的味道,主要有以下三种来源:一种是牛奶本身的酯类物质,一种是饲料的成分,还有一种是农舍中的环境味道和加工过程中的化学变化。事实上在很早之前,有着丰富饲养经验的奶农就已经知道草料会影响牛奶的风味,只不过没有科学的研究对这一经验进行解释。
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