论文部分内容阅读
动物性食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证动物性食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种预防性的质量控制体系。对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要介绍了HACCP在我国的发展，动物性食品的安全与现状以及HACCP在我国动物性食品的应用前景。