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为了检测榨菜的挥发性风味成分，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取榨菜的挥发性风味成分，利用气相色谱-质谱联用（GC—MS）对榨菜挥发性的风味成分进行分离鉴定，确定了其中的34种化学成分，占总质量分数的97．15％。采用面积归一化法测定了各种成分的相对质量分数，结果表明，榨菜的主要挥发性成分是异硫氰酸烯丙酯（40．15％）、邻苯二甲酸二丁酯（14．35％）、异硫氰酸苄酯（10．01％）、异硫氰酸环丙酯（9．30％）、（Z，Z，Z）-9，12，15-十八碳三烯酸乙酯（3．09％）、二甲基三硫醚（2．80％）、十