【摘 要】
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利用外加电场对酸奶中的蛋白质和核酸进行提取,研究了外加电场的各种参数对提取结果的影响,结果表明增大外加电场的强度,有利于提取到更多的蛋白质和核酸。如果电场强度增大
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利用外加电场对酸奶中的蛋白质和核酸进行提取,研究了外加电场的各种参数对提取结果的影响,结果表明增大外加电场的强度,有利于提取到更多的蛋白质和核酸。如果电场强度增大到20 kv/cm时,提取到的蛋白质和核酸最多。在最佳电场强度的前提下延长处理时间,从酸奶中提取到的蛋白质和核酸含量也随之增大,400μs最佳。确定最佳电场强度和处理时间后,研究了处理温度对提取酸奶中蛋白质和核酸含量的影响,最佳处理温度为45℃。
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