精炼工艺对椰子油品质的影响

• 作 者: 程敏 塔巍 刘睿杰 郑立友 常明 金青哲 王兴国
• 机 构: 江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡先生食品科技有限公司
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2018年07期
• 关键词: 椰子油 油脂精炼 品质 影响

研究了精炼工艺对椰子油品质的影响。分析了毛椰油、碱炼油、脱色油、脱臭油的理化指标、脂肪酸、甘油酯组成和脂肪伴随物(甾醇、生育酚、多酚)的变化情况。结果表明:精炼工艺使椰子油的酸值、过氧化值显著降低,脂肪酸和甘油酯组成无显著变化;总甾醇、总生育酚和多酚含量显著降低,损失率分别为63.77%、68.03%、71.20%。综上表明,精炼能够显著影响油脂品质,需注重油脂适度加工技术的应用。