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（引言）传统农业解决不了人口激增后的粮食问题，为了使农畜产品的供食比率提高，科学家们开始应用现代生物技术来研发特性改良的转基因生物，希望对消费者与农民都有好处。
以经过遗传工程改变了基因组合的农作物为原料，制造或加工而成的食品，就是转基因食品。
什么是转基因食品
基因工程成了现代农业发展的新趋向。但是，生化学家开始发现，运用转基因生产的动植物制品，可能影响人类的健康。
1.转基因食品的问世：从20世纪90年代开始，现代生物科技已应用于食品生产方面。美国食品和药物管理局于1992年准许第一批转基因食品在美国本土买卖。此后，转基因作物在农场里随处可见，这些作物包含大豆、棉花、玉米等。转基因作物堪称农业史上最有效率的新科技。
美国卡尔京公司的佳味西红柿，是首批获准上市的转基因食物。由于佳味西红柿里产生促进熟饮酵素的PG基因被抑制，所以质地较坚实，可减少采收、运输、加工处理过程中碰伤变质，因而保存风味。但佳味西红柿目前已经停产。
转基因食品在1999年底时已经有60%的市场占有率。转基因食品在美国成为政府和企业大力推广的新科技，也极力拓展市场，美国成为转基因食品的世界领导者。
2.市面上的转基因食品：最早发展基因工程农业上应用的是美国的大型农药制造公司。而最早改变这些农作物的目的是防治病虫害，但同时也衍生了食品安全的问题。发展迄今，则是为了提高与改善食物的供需。
转基因食品在市面上出现的方式有以下3类：
□原料形态的食品：即食品本身含有新基因，如用耐除草剂的基因来改造大豆；
□初级加工形态的食品：例如由转基因大豆，经简单加工而磨成的豆浆。初级加工的食品还含有基因/DNA成分，能轻易检测出是否含有转基因成分；
□高度加工形态的食品：例如以转基因大豆为原料，经复杂加工程序精制纯化的大豆油。高度加工后的食品通常已经不含完整的基因成分，以目前的检验技术不易分辨出是否为转基因食品。
3.转基因食品发展的3个时期：
□第一代：运用基因工程技术发展抗除草剂、抗虫害的农作物；
□第二代：为了提高食品营养成分以及加强口味；
□第三代：企图运用在疾病预防与治疗上。
转基因食品有哪些
目前世界上已商品化的转基因食品有：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯、木瓜、稻米、西红柿、小麦、甜菜、南瓜、菊苣、亚麻及葵花。
但是各国对转基因食品的核准认可，则视各国法律规定，以及审查进度而有所不同，因此并非上述每一项食品在各国都获准上市。
目前市面上最常见的转基因食品，是大豆和玉米。转基因的大豆可加工制成酱油、大豆粉，或用来制造馅饼、食用油及其他豆类食品；转基因的玉米则可加工制成玉米油、面粉或糖浆，再用来制造零食、糕饼和汽水。
转基因食品衍生的安全问题
1.产生毒素：转基因作物自体产生的毒素会杀死害虫，但人类无形中可能大量地吃进，如：马铃薯、玉米等转基因食物的毒素，安全问题令人担忧。
2.基因工程技术的失误：如果基因的植入作物过程中镶错了位置，可能会引发很大的伤害。美国就曾发生因基因工程制造的健康食品出问题，致人死亡的例子。
3.超级杂草的出现：转基因作物对除草剂有耐受性，农民在喷洒除草剂时无形中使用过多剂量，容易增加农作物的农药残留量。这种强力用药容易产生具抗药性的杂草，日后可能出现任何除草剂都无法防治的大量杂草，将会是生态的大灾难。
科学家目前已经在田间发现了15种除草剂杀不死的杂草。
转基因食品的食用安全
转基因食品安全的风险评估，未来应该继续照着联合国食品法典委员会制定的原则来做，可能的话，上市后的市场监测，也将是安全评估的一环。
转基因食品的食用安全性调查评估有以下项目：
□是否有直接影响人体健康的毒性成分？
□会不会有特别的蛋白质造成人类的过敏反应？
□营养和毒理比较重要的成分，必须标识与监控。
□插入的基因是不是稳定，会不会产生突变？
□食品营养特性有没有变化？
□其他非预期的影响或改变。
（摘自人民卫生出版社《百科全说——27堂医药通识课》 作者：潘怀宗）
以经过遗传工程改变了基因组合的农作物为原料，制造或加工而成的食品，就是转基因食品。
什么是转基因食品
基因工程成了现代农业发展的新趋向。但是，生化学家开始发现，运用转基因生产的动植物制品，可能影响人类的健康。
1.转基因食品的问世：从20世纪90年代开始，现代生物科技已应用于食品生产方面。美国食品和药物管理局于1992年准许第一批转基因食品在美国本土买卖。此后，转基因作物在农场里随处可见，这些作物包含大豆、棉花、玉米等。转基因作物堪称农业史上最有效率的新科技。
美国卡尔京公司的佳味西红柿，是首批获准上市的转基因食物。由于佳味西红柿里产生促进熟饮酵素的PG基因被抑制，所以质地较坚实，可减少采收、运输、加工处理过程中碰伤变质，因而保存风味。但佳味西红柿目前已经停产。
转基因食品在1999年底时已经有60%的市场占有率。转基因食品在美国成为政府和企业大力推广的新科技，也极力拓展市场，美国成为转基因食品的世界领导者。
2.市面上的转基因食品：最早发展基因工程农业上应用的是美国的大型农药制造公司。而最早改变这些农作物的目的是防治病虫害，但同时也衍生了食品安全的问题。发展迄今，则是为了提高与改善食物的供需。
转基因食品在市面上出现的方式有以下3类：
□原料形态的食品：即食品本身含有新基因，如用耐除草剂的基因来改造大豆；
□初级加工形态的食品：例如由转基因大豆，经简单加工而磨成的豆浆。初级加工的食品还含有基因/DNA成分，能轻易检测出是否含有转基因成分；
□高度加工形态的食品：例如以转基因大豆为原料，经复杂加工程序精制纯化的大豆油。高度加工后的食品通常已经不含完整的基因成分，以目前的检验技术不易分辨出是否为转基因食品。
3.转基因食品发展的3个时期：
□第一代：运用基因工程技术发展抗除草剂、抗虫害的农作物；
□第二代：为了提高食品营养成分以及加强口味；
□第三代：企图运用在疾病预防与治疗上。
转基因食品有哪些
目前世界上已商品化的转基因食品有：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯、木瓜、稻米、西红柿、小麦、甜菜、南瓜、菊苣、亚麻及葵花。
但是各国对转基因食品的核准认可，则视各国法律规定，以及审查进度而有所不同，因此并非上述每一项食品在各国都获准上市。
目前市面上最常见的转基因食品，是大豆和玉米。转基因的大豆可加工制成酱油、大豆粉，或用来制造馅饼、食用油及其他豆类食品；转基因的玉米则可加工制成玉米油、面粉或糖浆，再用来制造零食、糕饼和汽水。
转基因食品衍生的安全问题
1.产生毒素：转基因作物自体产生的毒素会杀死害虫，但人类无形中可能大量地吃进，如：马铃薯、玉米等转基因食物的毒素，安全问题令人担忧。
2.基因工程技术的失误：如果基因的植入作物过程中镶错了位置，可能会引发很大的伤害。美国就曾发生因基因工程制造的健康食品出问题，致人死亡的例子。
3.超级杂草的出现：转基因作物对除草剂有耐受性，农民在喷洒除草剂时无形中使用过多剂量，容易增加农作物的农药残留量。这种强力用药容易产生具抗药性的杂草，日后可能出现任何除草剂都无法防治的大量杂草，将会是生态的大灾难。
科学家目前已经在田间发现了15种除草剂杀不死的杂草。
转基因食品的食用安全
转基因食品安全的风险评估，未来应该继续照着联合国食品法典委员会制定的原则来做，可能的话，上市后的市场监测，也将是安全评估的一环。
转基因食品的食用安全性调查评估有以下项目：
□是否有直接影响人体健康的毒性成分？
□会不会有特别的蛋白质造成人类的过敏反应？
□营养和毒理比较重要的成分，必须标识与监控。
□插入的基因是不是稳定，会不会产生突变？
□食品营养特性有没有变化？
□其他非预期的影响或改变。
（摘自人民卫生出版社《百科全说——27堂医药通识课》 作者：潘怀宗）