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综述了采后钙处理对果蔬腐烂的控制，钙处理的方法及影响因素。钙的防腐机制在于对果蔬采后腐烂的控制，保持细胞壁的结构与功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性，抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性，激活体内的某些氧化酶，诱导合成植保素，作为信号分子，调节细胞功能。
钙对果蔬采后腐烂的控制及作用
【摘 要】
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综述了采后钙处理对果蔬腐烂的控制，钙处理的方法及影响因素。钙的防腐机制在于对果蔬采后腐烂的控制，保持细胞壁的结构与功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性，抑制呼吸，降低
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2000年01期
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