【摘 要】
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目的了解贵阳市市售皮蛋中铅含量。方法采集贵阳市(辖6区3县1市)内的传统工艺皮蛋、鸡蛋皮蛋类和改良工艺皮蛋(无铅皮蛋)3大类,共计200份样品。采用GB5009.12-2010规定的石墨
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目的了解贵阳市市售皮蛋中铅含量。方法采集贵阳市(辖6区3县1市)内的传统工艺皮蛋、鸡蛋皮蛋类和改良工艺皮蛋(无铅皮蛋)3大类,共计200份样品。采用GB5009.12-2010规定的石墨炉原子吸收分光光度法测定;以GB2749-2003规定限值评价。结果传统工艺皮蛋类超标率为10.9%;改良工艺的皮蛋(无铅皮蛋)类超标率为3.7%;鸡蛋皮蛋类超标率为20.0%。不同种类样品铅不合格率差异有统计学意义,传统工艺类和鸡蛋类的铅含量较高(最高达到了6.5 mg/kg)。结论贵阳市市售皮蛋类食品中铅暴露水平情况相对良好,其中正规包装的皮蛋类食品质量较好,但农贸市场销售的散装皮蛋类食品质量令人担忧。提示有关部门应加强监督管理,以确保食品安全。
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