鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究

• 作 者: 慕妮 王恺 王璐莎 黄明 巴吐尔·阿不力克木
• 机 构: 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,新疆农业大学食品科学与药学学院
• 出 处: 南京农业大学学报
• 发表日期: 2013年6期
• 关键词: 鸡胸肉 钙激活酶 阴离子交换 疏水性层析 纯化 chicken breast meat calpain anion-exchange chromatog
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（31171706,31260381,31371794）,农业科技成果转化资金（2012GB2C100151）,国家公益性行业（农业）科研专项（201303083-2）

对宰后10min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术，从中分离纯化出μ-钙激活酶（μ-calpain）和μ/m-钙激活酶（μ/m-calpain）。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测定，同时采用活性电泳对纯化过程的样品进行分析。结果表明：样品通过HitrapCaptoDEAE层析柱，可以将μ-calpain和μ/m-calpain分别洗脱下来，μ-calpain比活性为1．02U·mg-1；μ/m-calpain的比活性为3．04