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“民以食为天．食以安为先。”在大众百姓早已度过了食不果腹的贫瘠之后，食品的安全、美味和营养成为食品行业发展的新诉求。然而．无论是盛行几百年的传统食品．还是现代社会营养摄入不平衡导致的疾病问题．都给消费者带来了一些困扰。本报告从传统发酵面制品、食品中的铝害，食盐与健康以及现代人的健康问题等几个方面，阐述酵母为现代食品工业和人类健康带来的创新价值。