漫谈“好酒”与“高品质酒”

• 出 处: 中外食品·酒尚
• 发表日期: 2008年3期

　　


　　因为“好”与“坏”本身就是一个模糊的概念，且随不同的时间、场合以及人的差异而变化，所以很难给出一个标准或参考条件。
　　记得去年底，应一位在电台做主持的友人邀请上节目清谈葡萄酒，因为是轻松的漫谈节目，所以没有任何的选题作参考，也被嘱咐不用做什么准备。没想到几句寒暄过后，友人单刀直入的抛出一个硌嘣脆的问题，“什么是好葡萄酒”？愣了一下的我选择给出一个对等、快速的简单回答，“你喜欢的酒就是好酒”。没想到友人马上流露出一脸掩不住地失望神情追问我，“就这么简单吗？我以为从学过葡萄酒的专业人士口中会开出一串的条件和标准”。我当时追加的解释是：“因为喝葡萄酒最重要的是开心、享受，每个人的口味和喜好存在着很大的差异，所以很难给出统一的标准”
　　回到家后，静下来的我又仔细琢磨了一下友人提出的“什么是好葡萄酒”的问题，难道真是很难给出统一的标准吗？我也有些动摇了。但猛然间我意识到，其实友人想要讨论的是葡萄酒的品质问题，所以他期盼着我能列出一串的条件和标准，因为高品质的葡萄酒的确是存在着共性的，也是可以被归纳和总结的，友人是将葡萄酒的好坏与品质高低相混淆了。因为“好”与“坏”本身就是一个模糊的概念，且随不同的时间、场合以及人的差异而变化，所以很难给出一个标准或参考条件。
　　这样看来，对于什么是好葡萄酒的问题，比较适合的回答或许是：很难用好、坏来简单地定论葡萄酒。因为你不喜欢或认为不好的酒，在另一些人看来也许是很不错的酒。所以最贴切的评论也许应该是喜爱或不喜爱、合适或不合适...而且，价钱贵的酒也不见得就是好酒，尽管目前价格在一定范围内还是推论葡萄酒等级的一个相对标准，但是价高质低、性价比不好的葡萄酒在市场上还是很多见。事实上，对葡萄酒的专业品评也是很主观、很个人化的。众多的酒评、书籍等仅仅有参考价值，最重要的是相信你自己，相信你的感觉。你觉得物有所值，觉得该酒好喝，适合你就好。
　　那么，什么是高品质葡萄酒呢？我想，简单地说公认的高品质酒，即那些杰出的优质葡萄酒或称极品酒无一例外的都应该具备以下三大特征吧：
　　1.独特的个性和特色：
　　高品质葡萄酒无一例外的都应具有其各自鲜明的个性和特点，让人品尝后就难以忘怀，留下深刻记忆。这特色可以源自葡萄品种、产地、酿制方式或干脆就是所有因素的综合体现。
　　2.平衡且复杂：
　　高品质葡萄酒无一例外地都有着无可挑剔的平衡感，即芳香气味、酸度、单宁、果味、乃至橡木味、酒精度、浓郁度等因素的综合表现。好酒应该既有着丰富的层次、复杂度，又不会让人感到某个单一因素突出地表现出来。
　　3.回味悠长：
　　高品质酒无一例外地都有着悠长的回味，即所说的唇齿留香。但也许有些消费者会质疑多花几十至几百美金买到多几十秒或几分钟的回味是否值得。值还是不值，全靠个人喜好。不过我个人认为饮酒最重要的原则还是应该量入为出，喝得开心、喝得健康才好，不应过量饮酒和盲目追求极品好酒。
　　最后，祝大家都能找到自己心目中的“好酒”，并能开心地与朋友们分享！