论文部分内容阅读
近年来，我国从国外引进了许多风味独特“洋”蔬菜，这些特种蔬菜不仅开胃爽口，而且具有很高的营养价值和保健作用。譬如：
牛蒡 从日本引进，营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，特别是铁质。肉质根具有特异的香气，还有很强的保健功能，其味苦辛，性平无毒，利尿解毒，滋补壮阳，具有解风热、宣肺气、消肿毒的作用，主治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、水肿等疾病。去皮过油后，与肉一起炒食，十分可口;可煮食或腌渍后食用。
羽衣甘藍 因其茎叶呈羽毛状而得名，亦是甘蓝的一个变种。原产地中海至小亚细亚一带，是一种营养价值很高的新型蔬菜，其维生素C的含量很高，还含有维生素B2、维生素A以及钾、硒等矿物质，是被公认的保健蔬菜，适宜清炒、凉拌、做汤等，烹调后呈浓绿色，口感脆嫩。
四棱豆 原产热带非洲和东南亚地区。四棱豆的嫩荚、块茎、种子、茎梢及叶均可食用，营养成分因其食用部位不同而有所不同，比如其块茎含蛋白质是马铃薯的4倍。四棱豆的嫩荚切丝炒食，也可腌渍或制成酱菜都各具风味，嫩叶可做汤，块茎可生食、鲜炒或提取淀粉，干豆粒可烘烤食用，发豆芽食用也很不错。
菊苣 起源于地中海沿岸，法国、比利时、荷兰、意大利栽培甚广，有结球（红色、绿色）菊苣，也有软化菊苣。软化菊苣的营养不如结球菊苣，但它以奶白的颜色，脆嫩的口感，微苦带甜的味道，适宜鲜食的特点，在蔬菜中有其独特的地位，既可开胃，又可解荤腻、爽口，有清胆利肝的功效。主要用于鲜食，洗净掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌色拉酱。
球茎茴香 原产意大利，又称意大利茴香。球茎茴香外形新颖，香味浓郁，且略带甜味，富含胡萝卜素、维生素A、C和钙等人体所需要的氨基酸。球茎茴香的茎叶中含有一定量茴香脑，不仅可健胃、增进食欲，而且具有祛风去邪之功效，以柔嫩的鳞茎供食用，嫩叶也可兼食。可以切成薄片细丝炒肉，也可以做汤或凉拌生食和腌渍，独具风味。嫩叶微香，可供馅食。
番杏 又称新西兰菠菜，原产澳大利亚、新西兰等地，是一种营养价值较高的绿叶菜。番杏可全株入药，有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食管癌有治疗作用。番杏因含有单宁，在食用前一般需要开水烫漂，然后配以蒜蓉等调味凉拌、炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。
樱桃萝卜 从德国引入。营养丰富，含多种维生素、矿物质。根及茎叶中所含的芥子油，对大肠杆菌等有抑制作用。具有促进消化，增进食欲，预防癌症的保健功能。肉质极为细嫩，甜脆多汁，风味独特，以生食最好;叶子很嫩，营养价值高，可加盐、醋、香油、味精凉拌、十分可口。
此外，还有香蕉茄、西葫芦、迷你黄瓜、彩色大椒、紫甘蓝、黄洋梨、樱桃番茄、网纹甜瓜、结球生菜、美国西芹、芜青、紫贝天葵等，均具有颜色鲜艳，品质脆嫩、风味独特，营养价值高等特点。
牛蒡 从日本引进，营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，特别是铁质。肉质根具有特异的香气，还有很强的保健功能，其味苦辛，性平无毒，利尿解毒，滋补壮阳，具有解风热、宣肺气、消肿毒的作用，主治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、水肿等疾病。去皮过油后，与肉一起炒食，十分可口;可煮食或腌渍后食用。
羽衣甘藍 因其茎叶呈羽毛状而得名，亦是甘蓝的一个变种。原产地中海至小亚细亚一带，是一种营养价值很高的新型蔬菜，其维生素C的含量很高，还含有维生素B2、维生素A以及钾、硒等矿物质，是被公认的保健蔬菜，适宜清炒、凉拌、做汤等，烹调后呈浓绿色，口感脆嫩。
四棱豆 原产热带非洲和东南亚地区。四棱豆的嫩荚、块茎、种子、茎梢及叶均可食用，营养成分因其食用部位不同而有所不同，比如其块茎含蛋白质是马铃薯的4倍。四棱豆的嫩荚切丝炒食，也可腌渍或制成酱菜都各具风味，嫩叶可做汤，块茎可生食、鲜炒或提取淀粉，干豆粒可烘烤食用，发豆芽食用也很不错。
菊苣 起源于地中海沿岸，法国、比利时、荷兰、意大利栽培甚广，有结球（红色、绿色）菊苣，也有软化菊苣。软化菊苣的营养不如结球菊苣，但它以奶白的颜色，脆嫩的口感，微苦带甜的味道，适宜鲜食的特点，在蔬菜中有其独特的地位，既可开胃，又可解荤腻、爽口，有清胆利肝的功效。主要用于鲜食，洗净掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌色拉酱。
球茎茴香 原产意大利，又称意大利茴香。球茎茴香外形新颖，香味浓郁，且略带甜味，富含胡萝卜素、维生素A、C和钙等人体所需要的氨基酸。球茎茴香的茎叶中含有一定量茴香脑，不仅可健胃、增进食欲，而且具有祛风去邪之功效，以柔嫩的鳞茎供食用，嫩叶也可兼食。可以切成薄片细丝炒肉，也可以做汤或凉拌生食和腌渍，独具风味。嫩叶微香，可供馅食。
番杏 又称新西兰菠菜，原产澳大利亚、新西兰等地，是一种营养价值较高的绿叶菜。番杏可全株入药，有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食管癌有治疗作用。番杏因含有单宁，在食用前一般需要开水烫漂，然后配以蒜蓉等调味凉拌、炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。
樱桃萝卜 从德国引入。营养丰富，含多种维生素、矿物质。根及茎叶中所含的芥子油，对大肠杆菌等有抑制作用。具有促进消化，增进食欲，预防癌症的保健功能。肉质极为细嫩，甜脆多汁，风味独特，以生食最好;叶子很嫩，营养价值高，可加盐、醋、香油、味精凉拌、十分可口。
此外，还有香蕉茄、西葫芦、迷你黄瓜、彩色大椒、紫甘蓝、黄洋梨、樱桃番茄、网纹甜瓜、结球生菜、美国西芹、芜青、紫贝天葵等，均具有颜色鲜艳，品质脆嫩、风味独特，营养价值高等特点。