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淡豆豉是豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.成熟种子的发酵加工品。淡豆豉作为药用早有记载，也是历版《中国药典》的收录品种。在药用方面，淡豆豉作为传统中药用于治疗感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等症。近年来，植物多糖具有药物活性已有广泛报道，许多多糖物质在抗凝血、抗血栓、调血脂、调节免疫功能和抗肿瘤等方面都有显著的药理作用与疗效。从淡豆豉中提取的淡豆豉多糖也具有一定的药物活性，如清除自由基、降血糖的作用等。