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现阶段，全世界范围内众多国家深受新冠疫情影响，我国自2020年年初起，聚社会之力开展了多项防范新冠疫情的国家性措施，取得较高成效。据专家指出，最初武汉爆发与北京、大连等城市的反弹复发原因均有一定几率来自于当地批发市场，因此进行市场食品的病毒检测，保障食品安全，对防范新冠病毒具有重要性。本文就新冠病毒的食品检测方式进行分析，为病毒检测方法提供理论支持。
一、新冠疫情背景下进行食品安全检测意义重大
新冠肺炎疫情来势汹汹，在多地疫情防控指挥部的指导下，各地新增病例得到有效控制。现阶段，虽然并无准确依据可证明冠状病毒对人体的输出来源于食品，但已有多例报道证实，市面常见食品中存在病毒污染，因此对食品进行食源性病毒检测有其重要意义。鉴于食品污染是冠状病毒的潜在传播路径，因此需要对病毒宿主进行分析。
二、新冠疫情传播的潜在宿主
对冠状病毒同属病毒类型加以分析，推测冠状病毒的传播途径有很大几率源于自然界中的宿主，然后通过感染中间宿主，进而使人类感染。经过多项基因组序列的对比分析，发现蝙蝠是自然界中冠状病毒的天然宿主，而且根据蝙蝠的系统发育特征可知，蝙蝠体内存在独特的ACE2酶，更易将冠状病毒传染至中间宿主体内。由于人类与蝙蝠并不具备长期接触的可能性，因此中间宿主如雪貂、穿山甲、狐狸等动物是传递冠状病毒的最主要媒介。
三、食品病毒安全检测难点及检测方式
食品检测难点。对携带病毒的食品进行检测，有一定的操作难点。第一，不同食品拥有较大差异的成分构成，如错误处理食品杂质，则有可能造成检测结果的不准确。第二，检测前期采集食品样本时，病毒较易发生富集现象，此时检测人员受感染的几率增大。第三，食品表面病毒将会长时间吸附，由此较易发生交叉污染现象，不利于检测结果的正面得出。
病毒检测方法。食品检测病毒常规使用到的方法有细胞培养、核算杂交等，但此类方法并不适用于冠状病毒的检测。比如电镜检测，它的检测区间要求病毒颗粒数量达到105-106，但采集到的食品中病毒滴度数值却达不到该种检测方式的检出限，因此并不能采用该类常规病毒的检测方法去检测冠状病毒。
临床诊断技术。现阶段在临床中所使用到的新冠病毒诊断技术包括巢式RT-PCR、荧光PCR等，在多项诊断技术中，逆转录数字PCR法是其中最有效的诊断标准。该种技术是将PCR产物进行嵌入式的核酸染料/荧光探针方式下的实时监测，由此获得较为灵敏的准确诊断结果。使用该种诊断技术，能在食品样品中进行多次核酸定量实践，由此确保了食品病毒的檢测效率、精度。
综上，随着新冠疫情不断蔓延，冠状病毒的宿主网络会逐渐复杂，最终将会通过各类食品来影响人类生命健康，因此在暂时不能避免常见家禽感染病毒的情况后，禁食野生动物、加大食品病毒检测力度等方式有其必要性。为良好检出食品中有无冠状病毒存在，需将临床诊断技术融合至病毒检测方法中，不断对检测技术加以创新优化，以此来保证冠状病毒的准确检出率。
一、新冠疫情背景下进行食品安全检测意义重大
新冠肺炎疫情来势汹汹，在多地疫情防控指挥部的指导下，各地新增病例得到有效控制。现阶段，虽然并无准确依据可证明冠状病毒对人体的输出来源于食品，但已有多例报道证实，市面常见食品中存在病毒污染，因此对食品进行食源性病毒检测有其重要意义。鉴于食品污染是冠状病毒的潜在传播路径，因此需要对病毒宿主进行分析。
二、新冠疫情传播的潜在宿主
对冠状病毒同属病毒类型加以分析，推测冠状病毒的传播途径有很大几率源于自然界中的宿主，然后通过感染中间宿主，进而使人类感染。经过多项基因组序列的对比分析，发现蝙蝠是自然界中冠状病毒的天然宿主，而且根据蝙蝠的系统发育特征可知，蝙蝠体内存在独特的ACE2酶，更易将冠状病毒传染至中间宿主体内。由于人类与蝙蝠并不具备长期接触的可能性，因此中间宿主如雪貂、穿山甲、狐狸等动物是传递冠状病毒的最主要媒介。
三、食品病毒安全检测难点及检测方式
食品检测难点。对携带病毒的食品进行检测，有一定的操作难点。第一，不同食品拥有较大差异的成分构成，如错误处理食品杂质，则有可能造成检测结果的不准确。第二，检测前期采集食品样本时，病毒较易发生富集现象，此时检测人员受感染的几率增大。第三，食品表面病毒将会长时间吸附，由此较易发生交叉污染现象，不利于检测结果的正面得出。
病毒检测方法。食品检测病毒常规使用到的方法有细胞培养、核算杂交等，但此类方法并不适用于冠状病毒的检测。比如电镜检测，它的检测区间要求病毒颗粒数量达到105-106，但采集到的食品中病毒滴度数值却达不到该种检测方式的检出限，因此并不能采用该类常规病毒的检测方法去检测冠状病毒。
临床诊断技术。现阶段在临床中所使用到的新冠病毒诊断技术包括巢式RT-PCR、荧光PCR等，在多项诊断技术中，逆转录数字PCR法是其中最有效的诊断标准。该种技术是将PCR产物进行嵌入式的核酸染料/荧光探针方式下的实时监测，由此获得较为灵敏的准确诊断结果。使用该种诊断技术，能在食品样品中进行多次核酸定量实践，由此确保了食品病毒的檢测效率、精度。
综上，随着新冠疫情不断蔓延，冠状病毒的宿主网络会逐渐复杂，最终将会通过各类食品来影响人类生命健康，因此在暂时不能避免常见家禽感染病毒的情况后，禁食野生动物、加大食品病毒检测力度等方式有其必要性。为良好检出食品中有无冠状病毒存在，需将临床诊断技术融合至病毒检测方法中，不断对检测技术加以创新优化，以此来保证冠状病毒的准确检出率。