【摘 要】
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综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATP酶活性值、脂肪氧化（TBA）值。结果表明：TVB-N值、K值、Ca2＋-ATP酶活性
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2E200303);农业部2007年公益性行业(农业)科研专项(3-49);广东省科技计划项目(2008A020100006;2009B020201003);广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02;A200901C01);中央公益性专项资金项目(2010YD07)
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综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATP酶活性值、脂肪氧化（TBA）值。结果表明：TVB-N值、K值、Ca2＋-ATP酶活性值和感官值有很好的相关性,表现为：罗非鱼片品质开始变差出现在第5天左右,鱼片感官值下降到16,K值增加到29.5%,TVB-N值增加到15.775mg/100g,Ca2＋-ATP酶活性降低了27.24%;鱼片品质开始恶化出现在第12天左右,感官值下降到8,TVB-N值为29.96mg/100g,K值为5
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