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报告了对采用酶水解法，由大豆分离蛋白制得大豆肽产品的部分功能特性的测定，其包括分子量分布、氨基酸组成，溶解度，粘度，吸水性及抗氧化性等。
大豆肽的功能特性研究
【摘 要】
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报告了对采用酶水解法，由大豆分离蛋白制得大豆肽产品的部分功能特性的测定，其包括分子量分布、氨基酸组成，溶解度，粘度，吸水性及抗氧化性等。
【机 构】
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武汉食品工业学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1998年3期
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