【摘 要】
：
研究乳酸链球菌素(nisin)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)-海藻酸钠(sodium alginate,SA)可食用抗菌共混膜的工艺条件,通过调整物料比,制备一种具有良好性能和抗菌能力的可食用膜,
【机 构】
：
北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心;
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
论文部分内容阅读
研究乳酸链球菌素(nisin)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)-海藻酸钠(sodium alginate,SA)可食用抗菌共混膜的工艺条件,通过调整物料比,制备一种具有良好性能和抗菌能力的可食用膜,并测定膜的透光度、水蒸气透过率、傅里叶转换红外线光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和肉的菌落总数、p H值、色差等指标,研究物料比对共混膜性能的影响和共混膜对生鲜肉的抑菌性能。结果表明:PUL和SA之间存在氢键相互作用促进了两相的相容,最佳的可食用共混膜投料比为PUL∶SA=1∶2(V/V)、乳酸链球菌素2 g/L。此物料比的共混膜透光度为89.03%,溶解度为31.31%,对色差没有显著影响,对生鲜肉的贮藏保鲜效果较好,可以有效延长生鲜肉货架期至16 d。
其他文献
道德信仰是发自每个人内心的是非判断,具有强大的约束力和驱动力.环境行为习惯和平等的价值观的培养,更多的属于生态道德培养范畴.而生态道德的培养是中学道德教育目标的重要
扩大词汇量是英语学习的一个重要环节.本文结合英语词汇固有的特征,从词身、词义、归类、词缀及词根五个方面探讨记忆大学英语词汇的有效途径.提出采用联想对比,归纳总结,多
著名教育家苏霍姆林斯基说:“积三十年的经验,使我确信学生的智力取决于良好的阅读习惯。”帮助学生从小学会阅读,学会有成效地阅读,养成良好的阅读习惯,以便使他们在未来生
目的:了解分析新型冠状病毒肺炎疫情对护生的职业态度的影响。方法:通过整群抽样的方法选取872名护生为研究对象,对其进行网络调查。结果:疫情对大多数学生的专业认识、学习
众所周知，数学源于生活，注重数学与生活的联系也就成教育工作者关注的重点之一。我国现在推行的《义务教育数学课程标准（2011年版）》也指出，要重视从学生的生活实践和已有的知识中
本文从分析物理现象入手,对物质的基本结构及结构动力学提出一些猜想,为结构物理学的研究提供思考.
中医药治疗难治病证具有一定特色。在“久病多瘀”“久病多虚”“怪病多痰湿”的理论指导下，“祛瘀”“补虚”“蠲痰”等法已成为治疗多种顽症痼疾的几项颇具力度的法则，一直相
肉及肉制品营养丰富,富含高质量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些微量元素。脂肪氧化会影响肉及肉制品的颜色、质构和风味等,降低其营养价值。使用抗氧化剂可以抑制肉及肉
老人如何安享晚年是当代社会所关注的热点问题。据《中国农村养老高峰论坛》数据统计,我国60岁以上老人约占2.3亿,其中1.2亿在农村。据相关数据显示,截至2017年,有33.3%的老